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2019年6月10日

林依純 星級餐廳

多重感官 燒肉料理

日本人崇尚自然,家居最常用的就是天然木材製品,木材如同有生命一樣,也會呼吸、收縮膨脹,甚至調節家居的溫濕度,除了實用性外,木材器具還有着獨特質感和天然原木顏色與紋路,以及散發陣陣的木材香氣,成為日本裝潢的經典用料。最近一所滿布木造物料、石材的日式燒肉料理店登陸銅鑼灣,以最自然的質樸氛圍,帶來優質的和風美食。

提供頂級和牛的「和牛蕃」(Wagyu Vanne by Gosango)進駐銅鑼灣最新美食勝地Gosango,結合精緻優雅及集多重感官用餐體驗於一身。餐廳由深受城中名人捧場、東京名店「蕃 YORONIKU」創辦人──名廚桑原秀幸(Vanne Kuwahara)主理,這是他首次於香港餐廳展示餐飲概念。

日本傳統氣氛

坐擁3500方呎的寬敞空間,室內裝潢以磨砂玻璃屏幕和木材為主,靈感來自傳統的日本障子Shōji(即經典的日式紙格窗),巧妙地將空間劃分多個區域,讓客人擁有較私密的用膳空間。主餐區飾以原木、石板及裸磚,配上寬敞舒適的皮革梳化椅及木製網格牆身,均採用樸實色調為主,帶來了日本傳統的天然氣氛,又不失摩登時尚。

為了營造壯觀氛圍,客人到訪時,可透過店內玻璃幕牆,觀賞日山和牛的準備過程,增添用餐氣氛。除此之外,因創辦人桑原秀幸年輕時曾是一名DJ,更以曲目CHA-KA-TOO(Primitive Mix版本)獲得Café Del Mar獎項。因此在他的餐廳上,都會播放其個人製作的專輯和心愛曲目,把動人旋律融入餐廳氛圍中。

傳統燒肉相當重視食材的質素,這才能充分地展現燒肉永恒而複雜的滋味理念。新店與日本老字號、頂尖肉類供應商「日山和牛」合作,嚴選日本頂級和牛於菜單中,讓愛吃肉的老饕提供享用特級和牛的珍貴機會。日山和牛以其豐富的大理石油脂花紋聞名,油花綿密均勻,肉味濃郁,脂香四溢,配合精湛燒肉技術絕對是完美美食,可謂極尚和牛市場上的寵兒。

店內的專業廚師為傳統日本燒肉注入西式烹調技巧,而資深燒肉顧問會於整個燒烤過程中引導食客如何品嘗美食。餐廳招牌美食推介有開胃前菜「Amuse Bouche」,內有三種小吃,包括「和牛芝士春卷」以牛小排配上格魯耶爾芝士、芥末籽醬,酥炸成香脆的長春卷。「和牛他他脆餅」以牛柳製作,調味後混入法國醬汁和荷蘭汁,置於日本最中餅殼中。「和牛啫喱配粟米燉蛋」以日本粟米和日本雞蛋製成日式茶碗蒸,配上北海道海膽,以及用牛骨及和牛肉碎熬煮成的和牛清湯所製成的和牛啫喱,每款都帶有甜美的肉香。

牛治牛味香醇

近年大熱的「A5和牛三文治」餐廳也有供應,選取油花和肉味分布平均的肩蓋肉,布滿漂亮的雪花油花,再以日本麵包糠香炸,口感外脆內軟,配上來自北海道的麵包烤成三文治,令人食指大動。另一道「和牛牛尾湯」湯色濃郁,以和牛的牛尾、牛骨連同蔬菜一併以攝氏90度低溫方法慢煮48小時熬製而成,配上人手拆肉的和牛,與牛骨慢煮3小時,上桌時香氣撲鼻,牛味香醇。

主菜有啖啖肉的「特級黑毛和牛牛柳配黑松露薯蓉泡沫」,大廚選用特級和牛柳芯,腍滑香口,並由料理員即席來到枱邊燒製牛柳至五成熟,帶來讓人滿足的視覺享受;並配上以蔬菜和意大利黑松露煮成特製醬汁泡沫,蘸上後牛肉更為惹味。最後少不得以「火炙日式生牛肉飯」為盛宴作結,牛肉飯選用了西冷部位,肉味更香,以日式秘製醬油漬醃製約兩天,薄切後以火槍輕輕炙出油香,帶來入口即溶的效果;伴上由鰹魚豉油、芝蔴和紫菜製成的秘製醬油拌飯,配上炸蒜片,惹味得令人再三回味。

 

火炙日式生牛肉飯

選用和牛西冷部位以日式秘製醬油漬醃製兩天,薄切後以火槍輕輕炙出油香;伴上秘製醬油拌飯,配以炸蒜片,滋味得令人再三回味。

 

 

和牛牛尾湯

濃郁的牛尾湯以和牛的牛尾、牛骨連同蔬菜低溫方法慢煮長達48小時,配上香濃牛肉和清甜蘿蔔,上桌時香氣撲鼻,牛味香醇。

 

 

特級黑毛和牛牛柳配黑松露薯蓉泡沫

選用特級和牛柳芯,並於席前燒至五成熟;配上蔬菜和黑松露煮成醬汁泡沫,令牛肉更惹味。

 

 

A5和牛三文治

選取和牛肩蓋肉,以日本麵包糠香炸,配上選自北海道的麵包烤成三文治,令人食指大動。

 

 

Amuse Bouche

前菜小吃和牛芝士春卷、和牛他他脆餅及和牛啫喱配粟米燉蛋,每款都加入和牛炮製,賣相優美,甜美富肉香。

 

 

和牛壽司

分別有兩款,一是以肩胛肉薄片火炙後的和牛壽司,配上金箔魚子醬;另一款以肉眼邊刺身和海膽製成花之卷。

 

 

撰文:林依純

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