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2019年5月30日

大師姐 食家講場

朋友的家宴

上世紀八十年代常與哥哥及幾位好友一起度周末,大家的孩子年紀相若,有3個男孩和8個女孩,連大人共19人,是非常熱鬧。其中一對夫婦是九嫂的姐姐Iris及姐夫Steven,是食家。他們有一子Dennis及女兒Joyce,後者與我女兒是同年,很合得來,兩人跟其餘6個女孩子更自稱為八公主呢!Dennis的生日剛好是1月1日,Steven每年趁他生日便會邀請大家到鄉村俱樂部吃自助餐,吃完午飯則各自有節目,男孩子會去睇戲,女孩子會一起繼續玩個不停,幾位男士會坐遊艇出海,而我和大師公則回家休息一下。

識飲識食

時間飛逝,轉眼間孩子們已事業有成和各自有自己的家庭。Dennis是11個孩子之中最大的一個,現已是成功的專業人士。少年時受父親的影響,他很懂得吃兼喜歡吃。3年前Dennis結婚,太太Tracy亦在她的行業裏頗負盛名。剛過去的星期日,夫婦二人邀請我們與Dennis的父母一起到他們位於錦田的家吃晚飯。謝謝香港的道路設施,從香港半山到新界錦田不需25分鐘便到達,拉短了距離。

進入他們的家立即感到很舒服,像回了家一樣,一看四周便知道他們很喜歡煮食。他們有4個雪櫃,其中一個是個冰箱,另有酒櫃。牆架上放滿各式各樣的威士忌、白蘭地和日本清酒,琳琅滿目。我認識的Dennis是很喜歡吃,對食有要求,但從不知道他也喜歡入廚呢。以為年輕人會喜歡出外吃飯,他夫婦二人卻盡量放工便去街市買餸,然後回家煮飯去。問Tracy會到哪兒買海鮮,原來是去九龍旺角一間非常有名賣靚海鮮的海鮮檔。一講到食,我這個人便開心了,單是講食什麼海鮮大家便說個不停,三刀和蘇眉對他們來說是簡單不過的,海鮮檔常會介紹最好吃的海鮮給他們,還竟然是收非常合理的價錢,一定是他們的人緣好。

罕有食材

他們的花園設有燒烤爐,也有種植香草,廚房內添置串燒爐,而冰箱裏常備有羊扒、西班牙豬扒、斧頭扒(Tomahawk)、美國海帶子,還未計雪糕和甜品等。他們會買到平常人不認識的食材,如限量版特濃花生油,用來加入普通花生油,油燒滾後淋在蒸魚上面的葱花,加入自己做的蒸魚豉油,是特別香呢。除了在香港買餸,他們亦會在海外購買靚食材,單是麻油便有好幾樽,細細樽的九鬼辣椒麻油和九鬼特濃麻油也有。他們的醬料也特別多,做豉油雞只會用周記醬油,我也試過他們從台灣買回來的咖喱醬和本港做的蟹油蒜粒,是非常惹味,用來撈麵一定會好吃。

Dennis夫婦非常客氣,說不敢做中菜,於是煮西餐。先來橄欖油蒜蓉煮蟶子肉,6個人煮了大概30隻,蟶子肉嫩,味道好,單是清洗也不容易。接着來是煎帶子配小番茄,帶子是美國海野生的,品質很好,Dennis煎帶子有一手,中間還是有一點兒粉紅,又不出水。Tracy教我用雲石來將帶子溶雪,帶子從冰箱拿出來,每粒用保鮮紙包好,放在雲石枱上面,肉質沒有影響,溶雪快。露筍灼好後用少許油和牛油撈,很健康。紅蝦煮意粉很有水準,蝦頭裏的蝦膏用來做醬汁,顏色靚,味道一流。

驚喜菜式

當我覺得已經吃得差不多時,原來Dennis還在焗製威靈頓牛排(Beef Wellington)!牛扒媲美餐館的水準,牛肉嫩,焗的時間剛剛好,沒有血水,蘑菇醬味道美。飯後甜品有椰子雪糕及檸檬批,可惜醫師建議我少吃糖和澱粉質,於是要犧牲甜品。

感謝Dennis和Tracy待客有道,對飲食有一份熱誠,不怕麻煩,是用心宴客,令我們有賓至如歸的感覺。3小時的晚飯匆匆而過,實在有很多共同話題,單是聽他們對飲食的看法已是樂趣無窮。

 

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