2019年5月25日
不久前經過灣仔分域街,看到有家「香山家宴」,便進去瞧瞧。菜單上有好些中山家鄉小菜,當中最矚目的是,點心「金吒」;這是最具特色,也很好吃的中山點心,在中山以外地方吃不到。
金吒的做法很有趣︱︱用生熟粉(現在大多是生粉加澄麵)擀成粉糰,挖個洞,然後放入肥豬肉、冬菇、筍等餡料,調味則以南乳為主;跟着將餡料封好,把鴨蛋形的粉糰捏個尖頂,造型奇特。
蒸熟,厚厚的粉皮帶米香,而肉餡有濃郁的南乳味,兩者加起來,一濃一淡,倒是非常和味。吃的時候也有講究,因為肉餡多汁,所以要從尖端吃起,像吃上海小籠飽,先咬個洞,吮些湯汁,然後再吃;要是開始時大啖咬下去,很可能濺得一身湯汁,狼狽得很。
從此對此店充滿期待︱︱終於有家開宗明義做中山菜的食肆了。
有一天中午特意去吃,哪知到埗,職員說,通風系統出了毛病,廚房無法運作。失望而去。
三天前遇到富嘉閣的廚師李文基,他說香山家宴明天正式開幕了,邀請我去吃個晚飯。
翌日到賀,首先見到的是兩個很特別的「鄉里」,其一是以做鮑魚揚名的楊貫一;其二是麥廣帆︱︱他是一哥徒弟,在餐飲業的成就非凡︱︱最高紀錄,曾在同一時間管理過百多家中式酒樓,最近在小欖開幕的酒樓可宴開百席……中山人從事飲食而又產生影響力的可不少,胡珠、梁文韜、Ricky張錦祥……都是鄉里。
中山人除了在飲食業發揮作用,也是中國近代百貨業的先驅︱︱上海最早的大型百貨公司永安和先施也是中山人開的。
還是打住,不然變成狹隘的地方主義者了。
但不同地區各各發揮烹飪特色,百花齊放,肯定會豐富了香港的飲食文化。
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