2019年5月15日
一位潮汕朋友網上發來短訊,自我介紹,然後 問:「想請教下,香港有邊間高端餐飲值得一試——如果只吃一餐嘅話?」
大哉問。再問他要吃什麼菜?他說粵、日皆可。便推薦了名人坊,還叫他吃炒肚尖、燕窩釀雞翼、金錢蟹盒……
他果然去了,除了我推薦的菜式,還叫了頭菜蒸斑塊、琵琶豆腐、釀蟹鉗、清湯腩、紅燒翅、脆皮海參……真能吃。
富哥做的脆皮海參,我倒沒吃過。他說:「脆皮遼參俾足我驚喜。自認呢道潮州名菜太熟悉,不以為然,點知……」總算對朋友有交代。
香港食肆盈千上萬,但要找一家乾淨企理、出品好、有個性、服務佳、價錢合理……吃得舒服的,可真不容易。「有個性」最不容易,大集團經營的酒樓、酒店中菜館很難配得上這三個字;而某些名店,又磨刀霍霍。千萬別相信一些狗血派食評的瞎捧,某些店有其好處,但被過分吹捧了,但不好一面他們是不會告訴你的——兒子和鬼佬廚師Max最近到名人坊附近一家被人熱捧的食肆吃午飯,開了瓶酒,一嘗是壞的,退回去。夥計以為他們不曉中文,跟同事說:「真係俾佢玩死。」
酒壞了總不能勉強喝下去吧?店方可向供應商退貨,他們是沒損失的,只是多花開一瓶酒的工夫而已,何以有此一言?
這頓午飯人均消費八百多,一開始便聽了這說話,跟着這頓飯吃下去是何滋味?不是貼錢買難受嗎?
名人坊鄭錦富是順德人,繼承了過去鳳城酒家馮滿、梁耀棠的傳統,粵菜做得細膩;更難得的是,他曾任富商林百欣家廚。
家廚的特性就是做菜技巧全面,不似酒樓廚師獨專一門,同時手工精細,故較有性格;這類家廚主廚的食肆,環顧港澳都沒幾家,焉會不好?
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