2019年5月10日
生於印度洋毛里裘斯的Smita Grosse對糕點製作富有熱情,曾在世界多國的酒店累積豐富工作經驗。她既是當地首位能夠勝任酒店餅房工作的女性,現在也是香港君悅酒店的首位女性糕餅總廚。Smita直言:「我認為任何一個女性都可以有機會發展她們夢想的職業。我希望大家沒必要因為自己是女性,便自覺欠缺機會。」
Smita製作的甜品款式多樣、精緻美麗,是視覺與味覺的藝術品。
Smita Grosse生於島國毛里裘斯,個子矮小,皮膚黝黑,性格直率開朗,拍攝訪問照時更是表情豐富。談到入行原因,她直言是受到父親的影響,「我爸爸是廚師,平時他在家下廚,所以我自小對烹飪感興趣,7歲已經幫忙煮菜了。」因此,Smita在當地酒店學校實習,一心成為出色廚師,豈料在最後一年愛上鑽研糕點製作。Smita雀躍地說:「當時我在酒店實習,需要到不同部門工作,直至最後才到餅房實習,結果便發現糕點製作的迷人之處!例如我很喜歡朱古力,單是朱古力已經能夠演變出千變萬化的款式!」
開創故鄉餅房先例
Smita續說:「在那個年代,女性若然從事酒店餐飲,都會被分配到早餐部,負責炒蛋。」即使實習結束也只能炒蛋?Smita無奈地重複道:「是的,女性就只是負責炒蛋煮早餐。這在當時酒店行業而言是十分普遍。」
當時一次機會下,公司詢問她的去留,她便明言自己只對餅房有興趣,結果竟順遂成為首位投身餅房的女性。「因為我很專注工作,所以通常4點便能夠提早完成工作,同事都認同我的能力,這跟性別無關的。」Smita直言:「我希望女性可以敢於追尋自己的夢想。如今我知道毛里裘斯有很多女性都能夠任職餅房,見到人們的想法有所轉變,令我感到引以為傲。」
在毛里裘斯的發展似乎一帆風順,不過Smita卻於21歲時毅然離開家鄉,出國工作。說到箇中原因,她笑說:「因為我和當時的男朋友分手了,哈哈,所以我想離開一下。那時沒人相信瘦小的我會獨自出國生活,而且剛好是在愚人節上機,所以更令人難以置信吧!」但她的家人都鼓勵她旅行散心,還以為一年半載便會回國,結果她此行便展開了精采的糕點旅程。
出任世界各地酒店
Smita隻身從毛里裘斯遠赴杜拜,先後受聘於麗思卡爾頓酒店、香格里拉酒店及卓美亞帆船酒店,她不斷累積經驗,尋求新嘗試。Smita認識了兩位很重要的人,一位是同為糕點師的丈夫,而她現時的中文譯名「高美思」,其實是其德國丈夫的姓氏Grosse。二人感情很好,雙雙到不同國家工作,更曾經出任郵輪餅房工作,Smita提到:「這次的確是很大的挑戰。因為你不能隨時外出補給食材,所以必須計劃好旅程所需,包括3500個旅客的份量呢!」
第二位則是她的指導總廚Richard Stuart。「他除了教授許多糕點製作技巧,也給予我不少建議和工作機會。我當時受到他的邀請,到澳門銀河工作,負責聘請團隊,營運整個廚房,設計菜單等等。甚至現時來到香港君悅酒店,也是聽取他的意見,認為這裏能夠讓我一展所長。」爽朗的Smita坦言:「我認為每次和不同國家的人合作都是新的挑戰,因為團隊合作在餅房是十分重要的,當你有好的團隊,便能事半功倍,也會樂在其中。」
精緻甜品款式多樣
談到毛里裘斯的傳統甜品,Smita興致盎然地說:「我最喜歡Napolitaine,餅乾口感爽脆,中間塗上果醬帶出酸味,上層是翻糖,可以調配不同顏色,也增加甜味,正正是一個很好的平衡!而且這是我的童年回憶呢,以前上學便會買來吃。」
因此,Smita創作的甜品除了造型精緻,也注重拿捏酸甜的平衡。例如檸檬蛋糕,外形酷似原個檸檬,味道酸甜清新,深受歡迎。另外The Forbidden Apple Cake更加是Smita的精心得獎之作,採用蘋果慕絲,並加入Kalamansi Chibouste中和味道,配搭Airy Cheese Mousse等,細膩輕盈,甜而不膩。Smita也提到,每款甜品都有主題,例如取名Symphony of Red的伯爵茶朱古力慕絲蛋糕,加入Raspberry Marmalade,表面呈亮麗鮮紅造型,象徵熱熾的愛。
如今Smita成為君悅酒店首位女性糕餅總廚,她依然滿面笑容地說:「我認為男女在製作蛋糕上各有優勢,例如女性可能較適合細膩耐性的工序,但男性工作則有更高效率,所以一個團隊便要互相配合,才能成功。」
訪問當日剛好是Smita加入酒店的一周年紀念,她大笑說:「同事剛才說恭喜時,我還沒記起呢!時間過得太快,這段日子我們一直埋首鑽研新款式,數量多到根本無法計算,哈哈!」Smita是性情中人,率性自然,也十分重情。記者看到她手上有不少細小的紋身,因為糕點而紋上打蛋器和檊麵棍,初訪亞洲而紋上太極圖,也有紀念愛和友誼的紋身,她坦言:「這些全都是重要回憶。我其實很幸運,一直走來有很多機遇,所以我也希望鼓勵更多人勇於接受挑戰,走自己的路。」
撰文 : 黃靜美智子
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