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2019年5月7日

劉晉 食家講場

蝦春、泥蝦和禮雲子

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儘管香港跟中山、順德等地相距不遠,可是香港就是吃不到農家菜風味。珠三角農家菜之中,最有特色就是各種不同的鹹香食材:蝦春、泥蝦、禮雲子。 蝦春是河溪中的浮游生物,清代典籍《廣東新語》記戴「蝦春非蝦之卵也。江中有水螆,大僅如豆,其卵散布,取之不窮。產新會者卵稍粗,滋味益好,燒之通紅,紅故鮮明多脂可口。次 ...

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