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2019年5月2日

劉健威 此時此刻

再說鹽焗雞

還是忍不住再談談鹽焗雞問題。事緣回鄉拜山,中午在豪江吃了隻蒸雞,雞好,可是因為蒸的緣故,火候很難控制,不免過熟了;晚上拜完山,與親戚飯敍,吃了隻白切雞,雞沒中午的好,但因為是浸熟而非明火烚熟,所以雞肉嫩且滑。世事兩難全。 想說的是粵菜精髓——在慢煮機器發明之前,粵菜烹雞火候掌握之細膩,絕對是天下第一 ...

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