熱門:

2019年4月25日

劉健威 此時此刻

JL Studio

特意到台中走了一趟,為的是到JL Studio吃頓晚餐。JL是Jimmy Lim林恬耀,以前陳嵐舒樂沐的主廚,今年「亞洲五十最佳餐廳」獲「最值得關注」(One to watch)評級。

東方廚師學習西餐,最後以道地食材入饌,藉此建立個人或集體風格蔚然成風,林恬耀也走上同一路子,只是更別樹一幟──他在新加坡成長,烹飪學院習藝,然後在主打當代法國菜的樂沐工作七年,所以他做的菜,既有蕉風椰雨的南洋風味,又不失法國菜的高雅精緻,同時又大量採用台灣食材,合成他的「現代新加坡精理」。

杯子粿是種新加坡小吃,一個米漿和麵粉做的小盞,上面放了切碎的時蔬和海鮮,一啖而盡,香口又鮮味。跟着是道充滿「荷塘月色」的菜──大蓮葉之上放了砌成花一樣的金蓮葉,光是賣相就清雅悅目;味道是醃漬椰菜、京葱和金蓮葉的交集。

檳榔葉包着毛豆泥吃,豆泥裏是複合的香味;這次,台中姑爺帶你到新加坡的印度人區去,那裏留着他的童年記憶。

木瓜、番薯蓉配的是北海道海膽,再以發酵過的辣椒帶出酸度提鮮。

肉骨茶沒有肉,味道主要是用發酵過的冬菇、杏鮑菇構成,但吃罷一口甘香──肉骨茶的滋味在回甘的階段才登場。

澎湖來的中蝦,配上切得細細的香蕉和蕉蕾,再加個紅咖喱調味。馬頭魚配叻沙,就是吃半生熟的牛扒,也包上複雜的香味……

都是做得好看、細膩又好味道的菜,但吃完我跟廚師說:你這路不好走啊。其一是吃慣了經典南洋菜式的人不一定能接受新的演繹(和價錢),其二是這對台中人來說,是「異國情調」,不是常吃。

所以,索性不如做個性化的菜算了,不必依附杯子粿、肉骨茶、河粉……之類經典菜。

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads