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2019年4月19日

黃靜美智子 人情味濃

越式滴漏沖泡

談到越南飲食,咖啡當然榜上有名。咖啡原由法國傳教士帶入越南,現時越南已經成為全球重要咖啡出口國之一,而最能代表越南咖啡的,則是滴漏咖啡。越南滴漏咖啡沖泡需時,需要在特製的滴漏壺上倒進咖啡粉,注入熱水以作萃取,從而滴漏出咖啡。由於咖啡味道醇厚香濃,所以會加入煉奶調味,調配出獨特的風味。

Fûhn越南粉餐廳也提供越南滴漏咖啡,Michael表示:「越南滴漏咖啡通常味道較濃苦,但加入煉奶的甜膩就會有更多層次的回味。那時我和一個咖啡迷的朋友一起測試不同的咖啡豆、水溫、水量和杯的容量,以及煉奶的比例等等。不過,由於我們要待店舖關門後才可以沖調,所以好幾晚都通宵達旦,而且因為攝取太多咖啡因,又胃病又失眠,哈哈!」

撰文 : 黃靜美智子

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