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2019年4月19日

黃靜美智子 人情味濃

主打北美越南粉 連結竹升仔 思鄉情懷

「竹升仔」一詞泛指在西方國家出生長大的華人,甚或有貶抑成分,嘲諷他們不諳中文或華人文化。可是Fûhn越南粉餐廳的創辦人之一陳炫希倒是樂於把這個稱謂掛在嘴邊。

他出生、成長於加拿大滿地可,直至2005年才回港生活,開展演藝事業,更開設餐廳。「我想許多竹升仔都是吃越南粉長大吧!但是我們在香港都找不到以前的味道,所以我希望製作北美洲風味的越南粉,讓大家緬懷一番。」以一碗越南粉,訴說竹升仔的思鄉之情。

陳炫希(Michael)的父母早年遷居加拿大滿地可,因此Michael自幼接受外國教育。「小時候,父母也會另外安排我每星期到唐人街修讀中文學校,那時滿地可的唐人街不大,有不少潮州菜、福建菜,另外又有柬埔寨、泰國和越南菜。因為當時越南粉很便宜,每次上課都會吃一碗,所以自己對越南粉很有感情。」自稱「竹升仔」的Michael,訪問時說話不免中英夾雜,甚至不時自然而然地直接吐出連串英語,他笑言,幸好當初父母叫他學好中文,否則現在都講不好廣東話。

由於雙親在當地經營中餐館,所以Michael從小在餐廳幫忙,無論洗碗、切菜、傳菜等,叫到即做,後來也試過半工讀,在不同餐廳兼職,「我甚至做過日本壽司餐廳,一隻手可以托住裝滿碗碟的大托盤。」因此,他對飲食行業絕不陌生。令Michael感到陌生的,反而是他在2005年回港生活後,一直找不回過往所吃的越南粉味道。

 

曾赴越南學廚

Michael在加國修讀電影製作,後來回流香港發展演藝事業。「當時我和幾個竹升仔朋友在香港都認為找不到我們心目中的越南粉店。」越南曾受中國統治,也曾是法國殖民地,當地飲食深受不同文化影響,現時世界各地的越南粉(Pho)也有不同特色。那麼,Michael心目中的越南粉是怎樣呢?「我並非指正宗與否,其實食物講求個人口味,而且食物來到另一個國家地方,一定會融入當地的飲食文化特色,像加拿大、美國、歐洲、澳洲和香港的越南粉,都跟越南正宗的不同。」他隨手拿起餐桌上兩支甜辣醬和海鮮醬,聳聳肩說:「單單是這兩種醬料,在加拿大越南粉餐廳很常見,但以前在香港幾乎不會這樣配搭吃越南粉。」

「既然我們也找不到心中的Pho,就不如自己做吧!Why not?」於是Michael和拍檔一同合作,開設Fûhn越南粉餐廳,主打北美洲風味越南粉。Michael更和幾位廚師一同去胡志明巿學製越南粉,「既然要做越南粉,當然要先了解參考當地食譜。在那次旅程中,我認識了一位在當地經營家族有機農場的朋友,他分享不同香葉的味道和功效,我們就在農場裏即摘即食,發現多款香葉都很吸引,所以我也想在店裏提供更多香葉。」越南粉多數佐以生芽菜和香葉,Michael也羅列出幾款香葉,包括毛翁葉、紫蘇葉、九層塔、魚腥草、薄荷葉、喇沙葉、芫荽、萬金葉和泰國芫荽,種類繁多。

足料火車頭河

侍應端來一碗招牌火車頭越南粉,配料相當豐富足料,有牛肉片、牛筋、牛腩、牛柏葉、牛腩邊和牛丸。談到越南粉,湯底尤為重要,Michael介紹道:「我們聯絡了加拿大的越南朋友,搜集溫哥華、多倫多、滿地可和洛杉磯等地的越南粉食譜,整理各地香料和湯底材料比例,從而得出現時的湯底做法。」利用先焗製的洋葱和牛骨,再放進湯底熬製,湯汁味道十分濃郁。

「我不會標榜自己是正宗越南河,我只是想帶回一種北美感覺。」店舖的裝潢洋溢加國風情,原來是Michael的主意之一,他解釋:「室內的木天花其實取材自加拿大木屋的簷篷,牆身為彩磚圖案,連這醬料樽蓋顏色也希望維持是常見的綠色。」甚至連餐廳標誌也由他設計,他興致勃勃取出手機,一邊展示自己的設計草稿,一邊笑說:「Pho的讀音為fuh,於是我聯想到英文的fun,以及廣東話的『粉』,成為兩個語言的雙重意義!」連品牌名字也中英相通,甚有「竹升仔」味。

廣結回流華人

他坦言剛開店的階段,大約九成顧客都是回流華人。「因為大家都認同很像北美風味,是種很熟悉的感覺,我想東岸到西岸,加拿大到美國,大家都可以找到相似的味道,有一份思鄉的感情。」所以對Michael而言,所思之鄉在加拿大?「我也不否認,始終我人生頭二十年都在加拿大。現在是否『回』港也不肯定,但我知道我家人的根都是在香港。」他靜默數秒,續道:「至今我仍記得以前讀書時和同學吃越南粉的畫面,也記得有次我碰巧幫忙在街上追賊,但因為剛吃完三碗越南粉,結果完全跑不動!哈哈!所以,我想所謂思鄉,大概是思念一些陪伴我們成長的事物,於我而言就是越南粉。」

每一個人都有自己的根,面對城巿急速變遷,或是身份認同問題,我們都希望能夠留住一些事物,例如一條老街道、一間老店、一碗粉麵,除聊以慰藉思鄉之情,或許也是讓人能繼續前進的一股力量。

撰文:黃靜美智子

[email protected]

 

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