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2019年4月19日

梁淑意 美酒聖經

愛上Toro紅酒的理由

本地酒客總是偏心,對法國酒情有獨鍾,尤其初學者多被名牌效應影響,只要朋友或媒體說過法國某區或酒莊的酒昂貴罕有,即使遇上不太好喝的酒,都會找藉口為其開脫。我也愛法國酒,但還是認為每個產酒國均有優劣,其他國家同樣有出產好酒和劣質酒,要當一個精明的酒客,除了多嘗試,也須多留意市場動態和資訊,才可找到高性價比的好酒,例如西班牙。

享負盛名

西班牙位於西歐的伊比利亞半島,地區大多溫暖乾旱,適合種植多個紅葡萄品種,例如丹魄(Tempranillo,又譯添普蘭尼洛)和歌海娜(Grenache)。西班牙產酒量位列世界第三名,排在法國和意大利之後;本港最多人認識的西班牙產區主要都是里奧哈(Rioja)、普瑞特(Priorat)和斗羅河岸(或稱杜埃羅河岸Ribera del Duero),其他產區要普及尚待時日。與其等酒友介紹,何不自行發掘優質紅酒,自己當起尋寶人?論紅酒質素,位於西班牙西北部的多羅區(Toro)絕不遜色於上述幾個產區。其實在中世紀時代,多羅酒在歐洲享負盛名,如果你愛充滿熱情的飽滿紅酒,是時候花點時間參考以下四個理由,了解多羅酒的價值:

一、豐潤香濃質感:丹魄是西班牙的主帥紅葡萄,里奧哈的版本是優雅和平衡,斗羅河岸就以深厚濃郁見稱,而多羅則是澎湃豐腴的化身。這區觔斗羅河岸一樣,都擁有典型的內陸性氣候,冬天寒冷,夏天炎熱,天氣乾爽,生長季節陽光普照,葡萄日曬時間長,加上氣溫高,降雨量低,葡萄的成熟度非常高,且葡萄汁液濃郁,足可釀出顏色深邃、體態飽滿、力度充沛、風味醇厚濃烈及酒精度高的美酒。另外,Toro在西班牙語意思是「公牛」,雖然產區名字由來已經不得而知,但公牛名字多多少少也可象徵酒的強而有力特色。

二、香氣及平衡酸度:由於地勢關係,多羅的葡萄園大多集中在海拔600米至850米高度,泥土多是透水度高的石頭。600米相當於香港飛鵝山的高度,打理莊園並不容易,有明顯的日夜溫差,可抵消夏日高溫,讓葡萄保留香氣和酸度,酒味得以平衡,結構更加扎實,入口滿滿但順滑。

三、生命力頑強的丹魄:多羅釀酒的歷史可追溯到羅馬人時代之前的公元前二世紀,雖然經歷如此長的歷史,釀酒傳統幾經改變,但葡萄品種Tinta de Toro在這裏早已植根。Tinta de Toro實際上就是丹魄在這裏的名字,樹苗亦是這裏獨有的,果粒小,果串緊密,酷愛乾熱,不懼怕寒冬,對病害抵抗力高,在十九世紀末時的蚜蟲入侵時期也力保不失。

四、酒莊保持傳統中創新:受惠於獨特氣候和環境,多羅酒莊要釀製豐厚紅酒自然不難,但要在澎湃酒力中保持優雅幽香,便需要農夫和釀酒師鼎力合作,保持低產量,在葡萄剛達成熟時馬上採收,並使用恰到好處的萃取和木桶處理,讓酒味不至於過分被橡木征服。我最近品嘗過當地上乘酒莊Teso la Monja一系列出品,其中的Alabaster和Victorino便做得平衡雅致,果味豐腴,是酒味複雜的佳品。

 

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