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2019年4月4日

林依純 星級餐廳

海中紅寶石 日本喜知次

日本的喜知次魚和河豚、鮟鱇魚並稱「日本三大名魚」,全身通紅的喜知次於日本稱為Kinki(きんき),又叫金吉魚、吉次魚,有「海中紅寶石」的美譽,是日本北部有名的頂級魚類,因長期生活在寒帶深海,脂肪豐富,味道鮮美,被日本人奉為珍貴的食材,於北方的喜慶節日中,為最常見的美味佳餚。最近有新開的日本料理店,開宗名義以喜知次招徠,帶來與別不同的居酒屋體驗。

北角最新地標北角匯坐擁180度醉人維港景色,最近開設的「喜之次」居酒屋,將傳統的居酒屋融入鐵板燒及壽司元素,令菜式選擇比傳統居酒屋更為豐富,給大家不一樣的和食體驗。店名取自日本知名魚類喜之次(Kinki),因為喜之次屬日本名魚,味道鮮香,魚油豐腴,是十分高質素的魚類,取其名是寓意餐廳的出品同樣質優味美,希望能像喜之次般深受大家的喜愛。

走進餐廳,甫進門就是門口的巨型喜知次裝飾畫,以及用餐區的喜知次趟門,皆起了點題的效果,接着大家會被鐵板燒枱傳來的陣陣香氣吸引,除了師傅即席表現精湛廚藝外,眼前更是一片壯闊的維多利亞港景色,教人迷醉。另外,壽司吧也可以近距離觀賞師傅的手藝,當飽飯過後,還可以走到露天平台盡情欣賞美麗景色。

延繩釣魚法捕捉

餐廳餐目琳琅滿目、菜式多樣,刺身、壽司、燒物、炸物、天婦羅、飯麵都一應俱全。食店由曾於半島酒店、鐵人旨花、見誠日本料理任職的陳俊欣師傅擔任行政總廚。美食之中,亮點之一非「喜知次焗飯」莫屬,喜知次只產於日本北海道、青森、宮城等地,因這種魚一離開水便會死亡,所以只能用古老的「延繩釣魚法」每一條垂釣捕捉,這是為了不傷及魚身,最大限度地保證魚肉的新鮮度。一但釣上後,直接冰鮮處理,再空運到世界各地。因捉捕不易,故稀少珍貴。

於冬天和初春,是喜知次最肥美之時,擁有非常濃郁的香氣和豐富的油脂,用來配上米飯同吃更為美味。師傅特地選用日本山形縣女皇米來製作焗飯,浸米至軟身再淋上松露油,放於鍋裏明火煮30分鐘。喜知次則去除內臟,先以鹽燒處理,並存起魚油,煮好飯後將魚油拌入飯,放上燒好的原條喜知次魚、北海道帆立貝、松露醬和三文魚子,最後再焗20分鐘,讓飯粒完全吸收魚油精華,入口份外香濃,魚肉香嫩。

鹿兒島黑豚厚切

另一道「吉列日本黑豚肉」,採用肥美多汁的鹿兒島黑豚厚切,以日本白胡椒、鹽等調味,沾上蛋汁和自家製的香脆麵包糠,首先經170度油炸熟後,再以200度快炸,將油份逼出,令豬肉保持香脆乾身,鬆化細嫩;最後配上自家製作的奇異果醬汁,酸甜滋味正好中和肉膩的感覺。

刺身及壽司十分豐富,選擇超過30款,當中包括有最受歡迎的北海道馬糞海膽,以及吞拿魚腩等,全部取材自日本北海道及青森區域,確保海鮮時令肥美。如多款「刺身丼」,選用了色澤金黃的北海道海膽,十分味鮮甜美;肉厚豐嫩的吞拿魚,魚脂豐富;以及黑松露醬油燒帶子刺身等。大廚又選擇了味道帶甜具黏性的日本山形縣女皇米來製作壽司丼飯,米飯以日本醋、味醂、糖、昆布等調味,甜度與酸度平衡得宜,與刺身十分匹配,多吃也不覺膩。

午餐亦有多種選擇,即使鐵板燒也有,如「鐵板海鮮午餐」,當中包括北海道帶子、銀鱈魚和大蝦,全程由鐵板師傅於鐵板枱上製作,大蝦先去殼煎香,簡單地以黑椒及鹽調味,保持蝦的鮮味,結實可口。而帶子和銀鱈魚亦只以少許鹽調味,並在鐵板以無鹽牛油煎香,鱈魚肉細滑香嫩,而帶子則煎得外脆內嫩,十分可口。醬汁可配上芥茉籽醬和香草醬,以及由番茄、番茄汁、胡椒、青檸、西芹、白酒等調製成的海鮮汁,清新酸味,完美襯托出海鮮的鮮味。

 

喜知次焗飯

招牌的喜知次焗飯材料豐富,除了有矜貴的原條鹽燒喜知次外,還有海膽、帶子、小魚等,加上魚油和松露醬,一打開飯蓋,芳香四溢。

 

 

吉列日本黑豚肉

厚切的鹿兒島黑豚調味後沾上蛋汁和自家製香脆麵包糠,油炸後香脆鬆軟,肥美多汁,配上自家製奇異果醬汁,酸甜滋味正好中和肉膩感。

 

 

鐵板海鮮午餐

午餐包括北海道帶子、銀鱈魚和大蝦,全程由鐵板師傅於鐵板枱上製作,大蝦煎香後鮮味結實,帶子和銀鱈魚細滑香嫩,配上特製醬汁,更為惹味開胃。

 

 

和牛海膽卷

用上A5宮崎和牛,取最嫩滑的肉眼頂位,烤炙表面後配上北海道海膽,並淋上昆布汁,帶出牛肉及海膽的鮮甜味。

 

 

刺身丼

刺身丼飯有北海道海膽、吞拿魚蓉、黑松露醬油燒帶子刺身、三文魚子等,配上日本米,讓人大快朵頤。

 

 

鰻魚丼

厚厚的鰻魚燒得外脆內嫩,配上濃香的蒲燒汁,以及黏滑香口的日本米,每一口都讓人大滿足。

 

撰文:林依純

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