2019年3月29日
米線的起源地是中國雲南,當地有各式米線,做法多樣,如過橋米線、鱔魚米線、小鍋米線等。
即叫即做
「小鍋」顧名思義,即是每一碗米線都是以獨立的小鍋即叫即煮,湯底會隨着所選的配料和米線一起烹調,使米線充分吸收湯汁,所以每碗的味道都因配料不同而異。
魏遠謀憶述:「香港約十年前起流行雲南米線,有朋友建議我們嘗試新路線。於是,我們就着手研發米線湯底,其中酸辣湯米線的配料包括辣炸醬、腐皮、芽菜、韭菜和酸菜最受歡迎。」南記的小鍋米線同為即叫即做,把米線和配料放進鍋裏烹調,相當入味。
撰文:黃靜美智子
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