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2019年3月19日

林依純 星級餐廳

水仙芒果 泰菜飄香

泰國是名副其實的水果王國,一年四季瓜果飄香。每年的春夏,是泰國芒果當造的季節,芒果又有「熱帶水果王」之稱,品種眾多。當中鮮艷明黃的水仙芒,是泰國人鍾愛的十大芒果之一,因其香味散發淡淡水仙花香而得名,這品種也是泰國著名甜品芒果糯米飯的主要芒果品種,香甜多汁,誘人萬分。來到以芒果命名的泰菜館,除了可一親芒果製成的美食外,還可品嘗正宗傳統的泰菜,以酸甜香氣迎接春夏。

國際知名泰菜食府Mango Tree多年前由本地餐飲集團引進香港,帶來地道優質的泰菜,最近品牌迎來全新系列mango tree kitchen,並進駐元朗YOHO MALL形點商場,以親民路線呈獻地道泰國風味。

餐廳佔地5600方呎,由著名室內設計師梁志天操刀,夥拍國際燈光大師關永權,以綠色園林為主題,透過現代設計手法,精選木材、特色牆紙和泰國傳統藝術陳設,把戶外的綠色景致引入室內,營造一室舒逸、悠閒的氛圍。

綠野園林

餐廳劃分為3個空間,分別為主用餐區、私人聚餐區和溫室園林區。以仿舊木材為主,輔以綠色植物作陪襯,充滿泰式風情,綴以由法籍藝術家Eric Renaud全人手繪製的巨型壁畫,多個栩栩如生的人物生動演繹出泰國街頭經常出現的「超負荷」奇景,讓人恍如置身於泰國的森林般,流露大自然氣息。

美食方面,由香港Mango Tree品牌泰籍的Anunte Sae-ung擔任行政總廚,Anunte師傅從事廚藝事業30餘年, 對泰菜充滿熱誠,曾於多個國家工作,務求將泰菜文化宣揚。香港餐廳主廚韓智滔則於澳洲踏上廚師之路,有泰菜、意大利菜、法國菜等多國料理經驗,夥拍Anunte師傅後,既掌握正宗泰菜的特色,亦善於以創新手法演繹傳統泰菜。

招牌菜式有極富地道風味的「泰式雜錦拼盤」,包括新鮮手打的泰式炸蝦餅及炸魚餅、嫩滑入味的生炸斑蘭嫩雞卷、健康之選素菜春卷,以及惹味的傳統小吃燒鴨米紙卷;佐以3款特色醬料,酸溜溜的,讓滋味提升。接着當然要嘗一碗熱騰騰的「招牌冬蔭功」,大頭蝦肉質彈牙,蝦頭有大量蝦膏融於湯中;配合以芫荽、香茅、青檸、新鮮菇類,以及來自泰國、辣度十足的鳥眼辣椒熬成的濃湯,依足傳統烹調冬蔭功的方法,不加椰奶及忌廉,香辣開胃,惹味刺激。

主角不少得蛋香味濃的「芒果樹黃咖喱炒蟹」,肉蟹斬件後加入自家製的雞湯快炒,再加入鮮雞蛋、中芹、洋葱、鮮椰奶及咖喱粉焗煮,使黃咖喱於椰香之中帶點微辣;配以泰國香米或薄餅同吃,讓人齒頰留香。另一推介是「泰式去骨滷水豬手」,滷水汁以花椒、八角、芫荽、桂皮、白胡椒等香料熬煮約兩小時而成,加入去骨炸香了的豬手燜煮3小時,精華盡收豬手之中,豬皮充滿膠質,豬肉保持軟嫩,吃時伴以淋上辣青檸汁的泰式醃菜和滷水蛋,清爽不膩。

香芒四溢

甜品必嘗由當造水仙芒製成的「芒果糯米飯」,泰國水仙芒泰文為Nam Dok Mai,Nam意思是水,Dok Mai是花,生時較酸,熟後香甜,具清新水仙花香,由大廚親赴泰國東北部,到訪種植逾8000棵芒果樹的知名果園Khao Yai搜羅,清甜多汁,配以柔軟黏韌的糯米,灑上少許鹽及椰奶,清甜美味。

另一道「椰皇粟米新地」為創意之選,原個椰皇內有椰子雪糕、椰肉及椰汁,伴以清甜的粟米及香口的烘花生,為味蕾帶來陣陣的椰子幽香。

 

芒果樹黃咖喱炒蟹

肉蟹斬件後加入自家製的雞湯快炒,再加入鮮雞蛋、洋葱、鮮椰奶及咖喱粉焗煮,蛋香味濃帶微辣;配以泰國香米或薄餅同吃,讓人齒頰留香。

 

 

芒果糯米飯

由泰國東北部農場直送的頂級水仙芒果,清甜多汁,配以柔軟黏韌的糯米,灑上少許鹽及椰奶,令人大滿足。

 

 

椰皇粟米新地

原個椰皇內有椰子雪糕、椰肉及椰汁,伴以清甜的粟米及香口的烘花生,是椰子迷必嘗的創意之選。

 

 

招牌冬蔭功

依足傳統烹調冬蔭功的方法,不加椰奶及忌廉,以大量大頭蝦蝦頭熬湯,配以芫荽、香茅及鳥眼辣椒,開胃惹味。

 

 

泰式去骨滷水豬手

滷水汁以花椒、八角、桂皮、白胡椒等熬煮而成,加入豬手燜煮,伴以辣青檸汁的泰式醃菜和滷水蛋,清爽不膩。

 

 

泰式雜錦拼盤

包括新鮮手打的泰式炸蝦餅及炸魚餅、嫩滑入味的生炸斑蘭嫩雞卷、健康之選素菜春卷,以及惹味的傳統小吃燒鴨米紙卷;佐以3款特色醬料,讓滋味提升。

 

撰文:林依純

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