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2019年2月27日

林依純 美味之源

扛鼎之品 武夷山大紅袍

大紅袍,為岩茶之中的極品,生長在福建武夷山脈的山水靈氣之間,屬烏龍茶的一種。小說中的劍客於懸崖峭壁尋找天山雪蓮來醫治愛人,但原來大紅袍母樹同樣珍貴,僅得6棵母樹生長在天心岩峭壁之上,每年產量只有數百克,為達官貴人才可品嘗,過往曾於拍賣中錄得20克售逾20萬元人民幣的驚人數字。在1972年美國尼克遜總統訪問中國時,當時毛澤東曾贈送他四両大紅袍母株茶葉,周恩來更形容說:「主席已經將『半壁江山』奉送了。」足見大紅袍母株茶葉的稀珍程度。

現時我們喝到的大紅袍大都是由插枝繁殖而來。雖然如此,但大紅袍產量仍不多,仍屬珍貴的茶品。大紅袍為武夷岩茶,產於福建武夷山,屬烏龍茶。大紅袍母樹生長在武夷山天心岩峭壁之上,只有6棵。大紅袍茶的特色,主要為葉片綠葉紅邊,沖泡後茶湯橙黃明亮、香氣持久帶花香,岩韻比一般岩茶更為明顯。經烘焙後的大紅袍茶更添炭火香氣。

 

獨特地理環境

武夷山地理環境獨特,全中國只有這裏能出產品質上乘的岩茶。武夷山多懸崖絕壁,茶農利用岩凹、石隙、石縫,沿邊砌築石棚種茶,有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶,非岩不茶」之說,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分為兩個產區:名岩產區和丹岩產區。

大紅袍母株生長在武夷山天心岩九龍窠的高岩峭壁之上,環境得天獨厚,終年有水從岩頂流下,帶着岩頂所積累的養份,形成恰到好處的灌溉。另外,由於母株所處的岩石位置,能擋住中午的猛烈陽光,又會反射太陽光線往母株,故此母株的生長環境是其他鄰近岩茶茶樹所缺。由於這種特殊的生長環境,令大紅袍母株極為珍貴。武夷山市政府甚至為現有6株大紅袍母株投保1億元人民幣的產品責任保險。

岩茶一般採於立夏之前,最宜在穀雨後的早上9時至11時採摘,下午則從2時至5時為最佳採收時間。大紅袍原株每年根據雨水、產量等因素作限量採摘。即使在最好的年份,茶葉產量也不過幾百克。經過茶葉栽培專家的多年培育,在1982年成功以插枝繁殖方式種出大紅袍,及至1988年,茶葉審評專家鑑定在品質風韻上已達到原母樹風味。2006年,武夷山市政府開始對大紅袍母樹進行「停採留養」,保護極其珍貴的母樹。

武夷四大名欉

武夷山產茶歷史悠久,唐代已有栽種記載,宋代列為皇家貢品,元代在武夷山九曲溪的四曲畔設立御茶園和通仙井專門採製貢茶,明末清初則創製了烏龍茶。武夷山栽種的茶樹,品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等「四大名欉」。武夷岩茶大紅袍的製作技藝被中華人民共和國列為國家級非物質文化遺產。大紅袍茶的採製技術與其他岩茶類似,只不過更加精細而已。

每年春天,採摘3至4葉新梢,經曬青、晾青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、攤涼、揀剔、復焙、簸揀、補火而製成。每一道工序環環相扣,對茶的品質均有着重要的影響,才能帶出岩茶的靈魂──「岩韻」。

大紅袍外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡後湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,葉片有綠葉紅邊的美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁,具有蘭花香,香高而持久,「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡7、8次仍有香味。品飲大紅袍茶時,必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲,才能品嘗到岩茶之巔的韻味。

撰文:林依純

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