2019年2月22日
近年本地的周末市集紛紛湧現,主題愈趨多元,眾多攤主各出其謀,以各類美食、手作飾物、藝文小品等吸引客人。當中一對九十後情侶謝曉如和黃正暐合作經營「Annas」,主打自家製棉花糖和法式甜品,產品使用全天然材料製作,除了參加各式市集,亦會開設期間限定店。二人夢想成立實體甜品店,與更多人分享甜品的快樂和幸福。
謝曉如(Anna)和黃正暐(Rocky)相識於本地一間法式甜品品牌餅房,各自都對甜品製作充滿熱誠。Anna小時候初試手作曲奇餅,便愛上做甜品,繼而自學不同款式,甚至中學畢業已決心修讀西式甜品課程,「當時我考完文憑試,但我早知道大學沒有甜品學科,於是查詢其他訓練學校的甜品課程,那時職員提到相關學費津貼的課程即將完結,所以我未等放榜就已經報名入讀那個甜品課程。」Anna說話輕柔細聲,總是瞇眼笑着。
一直站在Anna身旁的Rocky反而更慢熱靦腆。他在高中開始根據食譜書自製蛋糕甜品,更帶回學校給同學分享,及至中七畢業便入讀烘焙學校,繼而加入甜品店工作。
累積餅房經驗
二人在相識的餅房共事兩年多,雖然能夠學到甜品製作技術,但依然對自設品牌躍躍欲試。Anna坦言:「製作甜品當然有一定步驟,但不少地方始終無法自主,例如蛋糕的裝飾或嘗試新口味。而且每天只是不停在餅房做蛋糕,沒機會和客人接觸,連繪製的生日牌也不會知道客人是誰,有時的確感覺自己只是協助公司運作的某個齒輪,所以就很想創業,擁有自己的品牌。」
二人離職後曾赴澳洲工作假期,從事士多啤梨園和百合花田等農場工作,拓闊視野,更有機會在澳洲著名甜品大師Adriano Zumbo開設的烘焙店工作!當地餅房規模很大,Rocky和Anna分別任職蛋糕部和馬卡龍部,最後又一同在製作部學習不同甜品裝飾的小技巧。「其實很少蛋糕店會聘請拿工作簽證的人,因為簽證限期短,不少店主都不願意這樣教完人就走,所以這次機會很難得。」Rocky說。
自家主理甜品
如今他們回港後以情侶檔身份一同經營品牌「Annas」,以製作手工傳統棉花糖為客人熱捧。Rocky仔細地介紹:「市集或甜品店也較少人做棉花糖,而且我們是採用切糖形式,因為法國傳統棉花糖都是正方體,而我們平常見的則是圓柱形體,是由一條條切出來。而且做棉花糖要快手,麵糰打好就要快手倒進模具,否則就很快會硬掉。」
此外,Anna也會製作其他糕點,例如糖漬玫瑰Cupcake,外觀精美別致,她面帶笑意地說:「一般甜品都使用玫瑰香精或香油,我們則用糖浸新鮮玫瑰花來製作糖漿,令玫瑰味更清香,忌廉裏也加上糖漬玫瑰花瓣,口感像蜜餞。」另外,也有栗子泡芙,以蛋白忌廉配搭自製栗子蓉,由於是低速打蓉,因此吃起來保留栗子碎粒的口感。
朱古力雪條蛋糕則可謂「有其形而無實」,事關它外形似雪條,但其實是常溫蛋糕,加上賣相吸引,深受小朋友喜歡,令大人拎上手也覺得充滿童趣,作為零食糕點皆可。雖然Anna介紹每款甜品時都分外雀躍,但她也坦言由於食物為全人手製作,甚少依賴機械,因此手臂至膊頭的肌肉不時都感到痠痛。
他們剛結束為期一個月的期間限定店,接下來又繼續參與市集擺檔。談到箇中苦與樂,Anna就說:「在市集裏有許多和客人面對面接觸的機會,但不是人人願意來伸手試食,那時也會焦急,因為很想讓更多人試到我們的作品。當然也會累積熟客,也會被客人認出,那刻覺得自己的努力被看到,而不是只躲在廚房一直忙碌工作。甚至試過收到客人的孩子親手摺的紙公仔,很開心呢!」
渲染快樂力量
當客人在市集買了甜品後,他們除了附帶卡片,還夾着一張金句紙。名片上印有《聖經》經文,原來Anna是基督徒,品牌取名Annas的意思為「上帝是奇妙恩典」,她嫣然一笑,說:「傳教不容易啊,不會突然有人停下來聽你講耶穌,所以想藉着附送金句卡,既可以鼓勵他們,也希望經文能夠給客人一個契機接觸信仰。」她形容自己不是傳教,只是希望傳遞快樂元素,如同甜品帶給人的愉悅一樣。
Rocky相信:「吃甜品是吃完一頓飯後最圓滿的環節,重要性不會比主菜低。我自己做甜品也是因為喜歡客人享用完甜品後的笑容。」Anna也點頭附和着,並說:「我想每一個甜品都是人的童年回憶,大多數小朋友都喜歡吃糖,例如小朋友唔開心,你會給他糖果,像人不開心也會想吃甜品,就像一種治癒的感覺。我們在做的也是想令人開心的作品。」
不過,二人夢想始終開辦實體餅店,更計劃推出太陽與月亮款式西餅。問到為何選擇太陽與月亮這個主題?此時Anna笑言:「這要交給Rocky解釋,我自己說有點尷尬。」於是Rocky只道:「嗯, 大概是希望客人日夜都想起我們的甜品。嗯……而且太陽可以是Anna,自己比較靜,所以是月亮吧……」話未畢二人已相視而笑。
早前有首廣東歌,名叫〈愛情是一種法國甜品〉,以甜品比喻五味雜陳的情感世界,假如愛情甜得像奢侈的法式甜品,就更應好好品嘗這種甜蜜,珍惜眼前人,能夠並肩走在同路上,一起追尋夢想更是難得。
撰文:黃靜美智子
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