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2019年2月13日

劉健威 此時此刻

淇澳公社

到內地覓食,多少還是有驚喜。

過年前體驗港珠澳大橋,在珠海吃了頓。許多年沒到珠海了,記得過去吃過頓燒豬,印象頗深——飲食環境就像一般農家菜,特別的是在地下挖個洞,把豬吊下去燒熟。用木柴明火燒,即燒即吃,焉會不好吃?

只是日久連店名都忘了;問饞友忠師父,他說那叫大石鼓山莊,到那裏去可能比較堵車,推薦我去唐家的鳳凰山莊,哪知坐的士到了那裏,才知店子早搬到淇澳島去。

雖然去得遠了,但沿着海旁情侶路行車,珠海最好的風景就在這路上了。

店子易名淇澳公社,是個有數十畝地的農場,有魚塘和菜地,雞鴨鵝都是放養的。

有好幾個魚缸,只是好魚不多,看上眼的,有一尾鱭魚(烏頭)和一條風鱔,都要了;燒豬要預約,只好要隻燒雞。水塘裏游着一群白色番鴨,有些竟然像白鷺般飛起;老闆說,都養了一年。我對鴨子有些情結,因為好鴨難找——早幾個月在紐約聽說長島的鴨子好吃,特請「世外高廚」給我炆了隻,還是不成,因養的日子不夠也。所以又要了隻鴨。

鱭魚本來不錯,比香港吃到的肉質腴滑一點,但廚師調味手重,豉汁豉油味蓋過魚鮮,將魚糟蹋了。風鱔嘴尖眼大,帶點青綠色,一看便是野生的——鱔肉較結實,沒有一般養殖白鱔偏肥之弊,鮮味還不錯,要是稍肥則更佳。雞是用「太空爐」煤氣燒的,養的日子也不長,平淡。但鴨子非常好味,最精采是吃罷有餘韻,那特殊的肉香化成記憶,久久不散。鴨子炆了大約四十五分鐘,火候還是差了些,吃不完包回家,翌日再炆十五分鐘,肉質更腍更入味;下次來要先預約。

不是完美的一頓,但一鱔一鴨都不錯,香港吃不到。

 

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