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2019年2月8日

黃靜美智子 人情味濃

以花入饌 清新馥郁 推動本土種植食用鮮花

在法國名著《小王子》裏,狐狸曾經說過:「因為你為你的玫瑰花付出那麼多時間,才使之變得重要。」種植需要付出心機時間,悉心照料,才能讓植物綻放。位於元朗的「花咏」食用鮮花種植坊,溫室內香氣繚繞,沁人心脾,另有LED種植櫃,總共種了三十款食用鮮花。主理人何詠詩(Silvia)對花草情有獨鍾,用心打理,直言絢爛繽紛的食用鮮花不只點綴伴碟,每朵花都有獨一無二的味道,希望能讓人欣賞到食用花的價值。

何詠詩(Silvia)是「花咏」食用鮮花種植坊的主理人,一直樂於在家裏種植花草盆栽,約4年前開始學習水耕,種植蔬果,例如沙律菜和番茄,也因而接觸食用鮮花。「最初我只覺得食用花是伴碟,但是隨着時間久了,我們嘗試種植不同品種的花,逐漸食出不同味道,便發覺食用花其實很得意,能夠細味每朵花的獨特味道,這點相當吸引。」直至2016年9月,本身已有正職的Silvia,決心正式成立品牌,以兼職農夫身份種植食用鮮花。

「最初只是小型溫室,都是實驗性為主,而且我們都會使用培養土種植,方便植物疏水。起步時覺得很輕鬆,很有趣,因為自己本身鍾意種花,每盆花都落足心機。但到了第一年夏天,明明已經試過不同方法,希望能改善高溫問題,最終還是不幸被飛蛾偷偷在盆栽裏產卵,結果蠶食了很多盆栽。」斯文嫺靜的Silvia憶述道。後來遷至位於元朗的溫室種植坊,佔地大約二千方呎。溫室場內花團錦簇,各式盆栽分成數列,香氣滿室,而且自然充沛的陽光透過拱形屋頂大片灑落,舒適和煦。

以種植櫃調控

現時栽種的食用花及香草品種更由十多款增加至三十款,如荊芥、薄荷葉、檸檬羅勒、萬壽菊、蒔蘿、旱金蓮、海棠、琉璃苣等等。另外,由於夏天的氣候局限較多,蟲害問題亦相當嚴重,所以Silvia和朋友研發種植櫃,並置於溫室場外。

「除了蟲害,有些花種本身不能承受夏天的高溫,例如三色堇和夏堇,所以我們特別設計了兩個種植櫃,能夠做好環境控制,例如氣溫和光度,並且需要24小時運作,一年四季都能夠種植。」Silvia拉開櫃門,並提醒記者進入種植櫃前要先除鞋,以減少外來污染。「種植食用花最重要的是衞生,而且要了解每款花的特性,才能好好照顧。」櫃內左右兩側設有幾層層架,每層上方均有LED光源,適當調控紅藍光組合光譜,以取代傳統光源,並且調校日夜照明時間規律,以便提供最佳種植環境。

「其實農莊的打理時間都幾長,如果疏於打理便很快枯爛,幸好我們利用定時澆水系統,可以減省親自澆水的工序,不過也需要人手修剪。」Silvia更憶述去年山竹颱風襲港的慘痛經歷:「當改掛三號風球後,我就立即call Van仔來農莊,那時已經是遍地塌樹,附近的鐵棚又倒下了,至於我們溫室的膠模也被吹爛了,而且因為停電,影響風機運作,可謂損失不小。」

清新鮮花料理

談到自家出品,Silvia興致勃勃地摘來幾種花朵,叫記者試試分辨不同花種,其中三色堇的味道較清淡,旱金蓮花則較為清新,還帶點辛辣。那麼最難種的花又有哪些?Silvia便摘來一朵精緻綽約的藍紫色花,說道:「這是琉璃苣,需要特別照顧,因為它只需要好少水分,萬一太多水會凋謝,到了開花後便不能濕水及施肥。」琉璃苣葉子毛茸茸,由於枝莖生長得較高,需要利用吊繩維持。Silvia指着手上那朵琉璃苣,微笑着說:「如果我話琉璃苣有海鮮味,你信唔信啊?」記者一試,果然略帶蠔味,相當有趣。

 

Silvia表示:「如果細心品嘗每款食用花,就會發現各自有獨特的味道,例如海棠的味道偏酸,適合與甜品搭配,而且顏色也很鮮艷。」Silvia就示範了兩款簡單的輕食,例如鮮花芝士多士,先混合忌廉芝士和軟芝士,加入檸檬汁及少量鹽,再塗在麵包上,並且鋪上各式食用鮮花,絢爛鮮艷,口感清新,相當別致。另外,也可以製作香草薄餅,例如蒔蘿味道辛香強烈,較其他香草類清新,多數作調味用,也適合配搭煙三文魚和番茄沙律菜,更加清香滋味。

既有正職在身,又要忙於打理農莊,Silvia直言相當繁忙,不過仍然悉心種植每一棵香草鮮花,她放眼農莊,嫣然一笑地說:「很喜歡有一大個花園的感覺,好靚。有些食用花已經種了半年,枝葉經過修剪,又能重新長出新葉開花。只要你畀心機打理,盆栽便會繼續生長。」Silvia的努力得到不少客人的肯定,她娓娓而道:「最有滿足感的是客人讚自己種的花很美,聽到他們說:『一朵都冇浪費,全部食晒。』就好開心。可能很多人依然認為食用花只是裝飾觀賞用途,但他們的價值不只於此。」

撰文:黃靜美智子

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