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2019年2月4日

林依純 星級餐廳

冠軍大師 拉麵創作

農曆新年應節美食眾多,東南西北各地風土都有不同,但都離不開餃子、餛飩、長壽麵等等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,取新舊交替「更歲交子」的意思,而且餃子形狀像元寶,象徵着「財源滾滾」。至於過年民間也愛吃長壽麵,甚至遠至日本也有吃「年越麵」的習俗,細長麵條象徵了延年益壽。適逢日本冠軍級拉麵大師於香港創立新的拉麵品牌,正好讓大家在新春時節享受一頓別具意義的意頭美饌。

日本著名冠軍級拉麵大師林隆臣夥拍擅長以美藝形態展現日本人氣拉麵的廚藝界領袖人物松村貴大,首度聯乘推出的國際旗艦拉麵品牌「立体派」,將二人於日本當地備受熱捧的拉麵創作帶來香港,與來自世界各地的拉麵迷分享日本地道拉麵文化,讓大家體驗他們創作拉麵的魅力。

味力不凡

餐廳選址中環威靈頓街,佔地1200方呎,共有29個座位,室內設計以木材元素為主,營造舒適自在的氛圍。餐廳命名靈感源自二十世紀的藝術家畢加索,店外的大型塗鴉則創作自俄羅斯藝術家Sergei Rozhnow的手筆,結合傳統拉麵大師的生動形象及日本動畫風格,同時展現立體主義藝術深具影響力的創意,與日本文化中極簡主義的簡約追求。

兩位日本拉麵界的大師均年僅31歲,二人對拉麵創作充滿熱情及創意。出生於日本大阪的林隆臣,在拉麵創作有點石成金的魔法魅力,其創作的拉麵都能引起熱潮,如在他大阪塚本駅的旗艦拉麵店「創作らーめんStyle林」,門外就常年出現多達百人的排隊人龍。他亦曾於不同的全國性拉麵比賽上獲勝,實力毋庸置疑。至於品牌的另一主理人松村貴大,在過去多年於日本獨立營運及擁有8個各有特色的拉麵品牌,並自設研究中心致力鑽研日式拉麵的各種可能性。

湯底絕對是一碗拉麵的靈魂,因此林隆臣的廚藝團隊堅持以地道及天然的食材熬製湯底,如以肉汁豐腴的日本米鴨、有機飼養的京都丹波地雞,及由昆布職人獨家採摘的籠目昆布等,多種材料熬製而成,當中的籠目昆布更是皇家御用等級,產量稀少,風味絕佳。至於麵條,是由日本引入的300公斤重傳統製麵機壓製而成,其小麥粉配方混合了來自不同產地的麵粉,確保每一條的麵條彈牙爽口,亦帶點黏性,口感猶如日式年糕。

精華白湯

為慶祝香港店的新品牌創立,主廚林隆臣呈獻的「特級白湯」為招牌首選,白湯拉麵搭配3片低溫慢煮日式叉燒及半隻流心蛋,每一口都能讓人深切體會拉麵的魅力。其餘3款同樣是為香港市場特別設計的拉麵,包括「原味清湯」、「濃厚白湯」及「辣味濃厚白湯」,均配上低溫慢煮的叉燒,讓食客可一嘗入口即溶的日式叉燒風味。另外,還有品牌自家製的「松林餃子」,並佐以秘製辣椒油,讓冠軍級滋味一觸即發。

另一主廚松村貴大亦為食客帶來他於日本的招牌大熱拉麵「海體醬油湯」,以9款日本醬油調味熬製的湯底,配上達3厘米厚的即切慢燒厚切叉燒,厚切叉燒以豬腩肉製成,以壓力煲煮2個半小時,然後加入秘製醬汁浸30分鐘,軟腍濃郁。拉麵的口味稍稍為香港人重新調配,更適合大眾的口味。

為搭配林隆臣及松村貴大的一系列拉麵創作,餐廳特別引入日本精釀啤酒品牌COEDO的3款手工啤酒,分別為「漆黑」、「白」及「瑠璃」,林隆臣建議以「漆黑」搭配「辣味濃厚白湯」,讓啤酒的甘澀中和拉麵的絲絲香辣味;以「瑠璃」搭配「原味清湯」則是日本人的經典組合;而以「白」搭配「濃厚白湯」,當中啤酒的香濃果味與口感香滑且帶點奶香的白湯無比匹配,更能突顯湯底的濃郁風味。

 

特級白湯

湯底以日本米鴨、京都丹波地雞、籠目昆布熬製6小時而成,奶白濃厚;配上3塊經低溫慢煮的豬腩肉叉燒,及半隻溏心蛋,風味十足。

 

 

辣味濃厚白湯

湯底同樣以米鴨、丹波地雞和籠目昆布熬製6小時,但加入了秘製辣香料,香料以羅勒、芫荽、韓國一味粉、印度胡椒及不同辣粉製成,令湯底更引人入勝。

 

 

原味清湯

湯底以日本米鴨、有機京都丹波地雞和籠目昆布熬製3小時而成,較特級白湯時間短,因此湯底清澈見底,配上一塊低溫慢煮叉燒,味道清香鮮甜。

 

 

海體醬油湯

湯底以9種特級醬油調製,是松村貴大於日本招牌拉麵的香港變奏版,厚切叉燒以豬腩肉製成,並於秘製醬汁浸上半小時,軟腍濃郁。

 

  

松林餃子

以時令蔬菜及豬肉自家包製而成,經香煎後皮脆富肉汁,配上餐廳的秘製赤唐辛子辣椒油和黑醋,酸辣惹味,散發無窮滋味。

 

撰文:林依純

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