2019年2月1日
在中環聖保羅堂旁往禮賓府的斜路,穿過一段很短的行人隊道,一條叫己連拿利的小巷,地點頗為隱蔽,但有一間法式私房菜小店不經不覺已立足兩年多。夠膽在這絕地經營餐飲生意的,正是班哥徒弟、城中人氣名廚Eddy君。
再度出山
說起來,Eddy算是第一代主理私房菜的表表者,約20年前他就和香江才女林燕妮的弟弟在灣仔開設第一間頗有規模的Poison Ivy法國菜,初期生意非常好,但好景不常,隨着林公子辭世,金融風暴雙重打擊,最後亦結業收場。好一個Eddy老弟,先回酒店當大廚,休養生息,韜光養晦。數年後,他又再度出山,自創自家食店,在黃竹坑的工貿區、銅鑼灣和中區的小店,又給他做出了名堂,連譚詠麟都是他的座上客,更義務為他在Facebook賣廣告。Eddy的招牌菜有焗法式水魚湯、鵝肝批、香煎法國Dover大龍脷、生鐵鍋焗黑松露法式大雄雞等,這些幾乎失傳的半島酒店名菜,在他手中又復活了,更征服不少食家的舌尖,他這股打不死的幹勁和正能量令人折服。
去年年尾,在中環Chef Studio By Eddy吃一餐由Eddy老弟設計的晚宴,吃到眾人拍掌叫好,Menu有龍蝦沙律法國魚子醬、24小時番茄清湯、白酒煮法國青口香草牛油汁、蟹粉意大利飯、自家製雪葩、燒煙熏乳鴿伴煎鵝肝黑松露汁、甜品拼盤。Menu有法國風和香港本土的時尚料理,更適合港人口味,當中那杯24小時番茄清湯更是口感雋永,令人難忘,時下一般廚師很多都不知道何謂番茄清湯的做法了。煎煙白鴿胸和鵝肝真是絕配,淡淡的煙熏和半生粉紅色的鴿胸肉,再沾上黑松露醬汁,差點連碟都吃掉。
是晚老友齊哥帶來的佳釀亦應記一功,先上Seilly Brut香檳,再上近來大熱的1994年Pontet Canet和拉菲家族2005年的Château Duhart Milon,單尾是兩支半瓶裝的1999年滴滴金Château d'Yquem,真是牡丹綠葉相得益彰,己連拿利小店這晚的美酒佳餚,令人忘不了。
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