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2019年1月24日

唯靈 飲情食趣

黃崧何許人也

不少名菜都與名人有關,例如東坡肉、伊府麵、宮保雞丁、太史蛇羹、文思豆腐。

在「蘇浙滬」晚膳,拙荊見鄰桌在吃豆腐金黃亮麗賣相十分吸引。

向侍應打聽之下得知是豆腐菜譜掛頭牌的「黃崧豆腐」。

Stewed Tofu with Bamboo Fungus and Ham,是竹笙火腿燴煮豆腐,也便來一客例牌(190元)。

此菜以炸豆腐為主體,配料除竹笙與火腿外還有菇菌、絲瓜和銀杏加上湯燴煮,色彩悅目清鮮可喜。飽浥鮮味的黃金豆腐鬆軟柔美尤其精采。

這位「黃崧」老兄不知何許人也,卻肯定是個高明知味食家。

說來好笑,查問之下方知並無黃崧其人,不過以豆腐金黃鬆軟故稱之為「黃崧豆腐」。

正在享用此一佳餚之際,「清炒桂魚絲」亦同時上桌。

鮮魚美饌的魅力以熱為先,立即轉移目標暫且把豆腐擱在一邊。

「清炒桂魚絲」又有美名稱為「龍鬚魚」(380元),把桂魚起肉切成比上海粗麵還幼細長絲,炒至堪堪僅熟香滑脆嫩鮮美可口。

上海時蔬塌棵菜正當時得令,這晚的「鹹肉塌棵菜」(150元)香甜軟滑十分出色。

女兒吃不到「油爆蝦」有點失望,可幸有時令冷盤雋品「羊糕」(120元)得以補償。

 

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