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2019年1月24日

林依純 星級餐廳

自由之地 泰菜深度

泰國,意為「自由之地」。在悠長的歷史中,泰國不斷吸收外來文化及移民,讓國家無論在繪畫、文學、藝術、音樂、建築、飲食等多方面蓬勃發展,令當地成為極具文化特色的國家。泰菜以窩心溫暖的味道見稱,讓人回味無窮。近月有泰國得獎名廚來港開設首家餐廳,將其大膽創新風格融合傳統的泰國食譜,提升泰式餐飲格調體驗,展現泰菜深邃精緻的一面。

國際名廚David Thompson於香港開設的首間餐廳Aaharn,數月前落戶大館。店名在泰文解作「食物」,David將多年精心鑽研的泰國陳年食譜轉化道道美饌,並於這裏推出其廚師生涯中首份Tasting Menu及一系列單點菜式。餐牌保留泰國飲食概念「kub khao」,即小菜與米飯一同食用,適合與家人朋友共享滋味。

David Thompson被廣譽為世界上獨當一面的泰國菜權威。他備受同儕肯定,並屢獲殊榮,曾被同行投票評選榮獲2016年「亞洲50佳餐廳」終身成就獎,以及得到近期由北歐權威美食評鑑White Guide頒發的Global Gastronomy Award,彰顯 David如何把自己工作和泰國濃厚的文化底蘊完美融合。David的探究精神驅使他發現泰國舊文本中記載的珍饈是不常見於現代餐桌,後來這些被結集成書、為紀念逝者而編纂的食譜更成為了他珍而重之的啟發,令他重新努力鑽研這些被世代遺忘的珍藏。

 

藝術氣息

位處大館的餐廳,落戶於歷史氣息滿載的大樓頂層槍房,可俯瞰大館的檢閱廣場,佔盡地利。無論於室內或室外用餐,都能夠享受別樹一格的用餐氛圍。主餐室裝潢元素以摩登風格為主調,不乏搶眼的用色和布料,與大樓天花形成強烈對比。

由Ben Brown Fine Art精心搜羅多位精選藝術家,像是Vik Muniz和Hiroshi Sugimoto的作品展示在餐廳牆上,令室內環境更添藝術氣息。主餐室另一亮眼處是雕塑Acapella,巴基斯坦藝術家Halima Cassell憑藉這個雕塑榮獲第14屆 Sovereign Asian Art Prize,是亞洲區歷史最悠久的當代藝術獎。

餐廳提供兩款Tasting Menu以供選擇,涵蓋咖喱、開胃菜、熱炒和湯類等,每款都以時令食材入饌,完美融合新舊元素,獻上升格泰式滋味。

美食如「薄荷香茅醃鰤魚沙律」,選用澳洲的鰤魚,油香豐腴肉質軟腍,以泰式香料、青檸等醃製,伴以原片薄荷葉和香茅,開胃清新。另一道「檳榔葉夾龍蝦與薑味柚子」以檳榔葉包着龍蝦肉、柚子肉,混上以椰糖、蝦醬及魚露調成的醬汁,是惹味的開胃前菜,讓人家胃口大開。

暖心湯品

「泰式蔬菜水果沙律配羅望子及芝麻」網羅各種時令東南亞水果,包括青芒果條、豆角、楊桃、沙葛和青瓜等,口感豐富,拌上以棕櫚糖、香茅、乾葱調成的醬汁,食味濃甜而不單調,灑下芝麻,令菜式更為立體。另一道「羅勒紅鯛魚酸辣湯」是比冬蔭公更為複雜的湯品,紅鯛魚依舊嫩滑,配以青檸及香茅等烹煮,酸辣不過嗆,飲過後溫暖入心。

海鮮菜式還有「醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子」,大廚將鯰魚先烤後拆肉,混入多種辣椒、羅望子炮製成肉醬,辣勁非常霸道。以原棵崩大碗、切片青芒果、脆炸洋槐等蔬菜蘸醬食用,原來是當地人的日常食法。甜品則有「清蒸金縷南瓜吉士奶凍」,南瓜內藏香滑吉士奶凍,先清蒸再冷凍而成,面層再配襯香甜惹味的南瓜絲,是整頓甜點的靈魂。

 

泰式蔬菜水果沙律配羅望子及芝麻

網羅各種時令東南亞水果,如青芒果條、豆角、楊桃等,拌上以棕櫚糖、香茅、乾葱調成的醬汁,灑下芝麻,是香口帶濃甜的特色沙律。

 

 

檳榔葉夾龍蝦與薑味柚子

以檳榔葉包着龍蝦肉、柚子肉,混上以椰糖、蝦醬及魚露調成的醬汁,是惹味的開胃前菜,讓人胃口大開。

 

 

清蒸金縷南瓜吉士奶凍

南瓜內藏香滑吉士奶凍,先清蒸再冷凍而成,面層配上一抹香甜惹味的南瓜絲,清甜有營,是泰國地道的甜點。

 

 

羅勒紅鯛魚酸辣湯

是比冬蔭公更為複雜的湯品,將嫩滑的紅鯛魚,配上青檸及香茅等烹煮,酸辣不過嗆,飲過後溫暖入心。

 

 

薄荷香茅醃鰤魚沙律

選用優質的澳洲新鮮鰤魚,油香豐腴,肉質軟腍,佐以特色泰式香料、青檸等醃製,伴以原片薄荷葉和香茅,是清新開胃的菜式。

 

 

醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子

將鯰魚先烤後拆肉,再混入多種辣椒、羅望子炮製成肉醬,辣味強勁,配上原棵崩大碗、切片青芒果、脆炸洋槐等蔬菜蘸醬食用,平衡了辣勁。

 

撰文:林依純

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