熱門:

2019年1月18日

黃靜美智子 人情味濃

本土情懷不衰 麵包師堅持港式味道

不少香港人都有買麵包當作早餐的習慣,諸如菠蘿包、雞尾包、腸仔包、餐肉包等,林林總總,由幾蚊到十幾蚊一個,相信無數香港人都是由細食到大。隨着市區重建計劃,小店紛紛結束營業,尤其傳統麵包店,可謂買少見少。不過,亦有些有心人堅持製作港式麵包,如八十後麵包師傅黃子康幾年前開設「四喜麵包西餅」,正是主打港式麵包,希望能保存這些本土味道。

黃子康今年30歲,人稱「康師傅」,是「四喜麵包西餅」的店主。店舖面積不大,客人在店面買麵包,幾個師傅就在後方廚房搓麵糰。即使打開門,廚房依然一片侷熱,而是次訪問亦是於廚房一隅進行,「廚房係咁侷,唔介意就可以隨時開始。」看來康師傅早已習慣這樣的工作環境。

愛上製作麵包

問到當初入行原因,康師傅笑言很簡單直接:「自己讀書唔叻,當年中學畢業就諗住學門手藝,諗過學裝修,又覺得學做麵包都好吖,冇錢都可以整麵包食。」沒想到,一做就冇停手,今年已經是入行第11個年頭。

最初康師傅在屋企附近的麵包店工作,直言以前做學徒相當辛苦。「廚房又熱又侷,而且學徒經常要做下欄嘢,洗地洗盤,都沒有機會學做麵包,最多是調校蛋撻水溫度。而且那個年頭轉工不易,師傅都不怕鬧走人,有次我做錯事,被師傅鬧,仲叫我飲晒啲蛋撻水。雖然他只是說笑,但也感覺很侮辱人,就想放棄唔做。」當時康師傅被另一個麵包師傅勸喻,決定試多三個月,結果就愛上做麵包。

問到何以對做麵包感興趣,康師傅不假思索便說:「做麵包只需要麵粉和水等簡單材料,再放入爐,就已經可以令它由細細粒變大,感覺很得意,哈哈。」沒想到喜歡的原因原來如此單純,康師傅說畢也輕聲一笑。

款式推陳出新

後來康師傅做過不同麵包店和咖啡店,學習不同糕點款式製作,更於2015年於深水埗開設「四喜麵包西餅」,取其「四圍起」的意頭,及後一年又在長沙灣開分店。

店內主打港式麵包,如菠蘿包、雞尾包、腸仔包、餐肉包等等,可謂香港人由細食到大的美味麵包,康師傅指:「我細個最鍾意食雞尾包。很多熟客朝朝都光顧,有些街坊甚至會買生果來,和我們傾下偈。」當日更有在附近工作的大叔一口氣買下十多個菠蘿包給夥計做下午茶。

康師傅又表示:「港式麵包易學易整,但何謂做得好,就要視乎你追求什麼。例如做菠蘿包,麵粉的筋度會影響麵包膨脹力度,而且我們沒有加入添加劑,較健康,但麵包就會有點塌,所以很多人便會奇怪為何店內的麵包不是脹卜卜的,但其實這樣的口感更加好。」

此外,店裏亦有賣其他西式麵包,如牛角酥更是康師傅的得獎之作。康師傅憶述:「有次參加比賽,需要在場內利用大會提供的材料製作牛角酥,由於地方環境不同,例如冷氣溫度等等,要因應場地而調校成分比例,例如牛角酥注重牛油香,但牛油受室內溫度及捏製過程等因素影響,所以相當考師傅的功夫。」康師傅指自己最喜歡製作牛角酥,一層一層地發脹,外皮鬆脆,香氣濃郁。

 

問到入行多年的心得,康師傅指做麵包師傅最重要的條件是用心做,而且需要推陳出新。「有心學,又想喺呢行發展,唔可以一成不變,有多啲花款,會行得耐啲。」店內幾年前推出全人手製的奶皇月餅,更邀請朋友繪製懷舊插畫禮盒,深受歡迎。「當年首次推出中秋月餅時有很大的迴響。雖然包裝很吸引,但也有不少回頭客是欣賞我們製作的月餅,便覺得很有成就感。」今年店裏更推出新春黃金餅賀年禮盒,以花生醬製作蝴蝶酥,新舊並融。

面對經營難關

港人常言搵食艱難,港式麵包同樣面對不少難關。康師傅直言最難捱的時期是只有自己一個人在廚房日以繼夜工作。「經營上有很大競爭,而且租金貴,又很難請人。曾經有過唔上唔落的時候,請唔到人,唯有自己乜都攬上身,日做夜做,那時做中秋月餅甚至試過幾日都做通宵,喺廚房瞓一兩個鐘,起身繼續做。」他一邊憶述,一邊無奈而笑。

麵包店競爭大,康師傅指:「港式麵包給人的印象就是便宜。大家都是薄利多銷,賣得多就是成功。但其他日式和西式麵包的定價則貴幾倍,這樣港式麵包很難生存下去,因為雞尾包、菠蘿包呀都賣唔起貴價錢,那麼就負擔不到貴租。」一個菠蘿包只賣得幾蚊,除了薄利多銷就別無他法?他表示將來計劃開設一間高檔的麵包店,環境舒適,店裏既有港式麵包,又有下午茶款式,並且會舉辦工作坊,希望吸引年輕人入行,讓這門手藝傳承下去。「由最初學門手藝搵食,到想下一代傳承,的確是不同心態。當年自己想過放棄,但堅持下去就會知道自己原來都可以。因此也慶幸自己那時沒有放棄,咁多年捱返嚟的心血都是值得的。」

談到這麼多年來做麵包,有什麼事最開心?

康師傅的答案一貫簡單:「最開心是看到麵包在爐裏,慢慢由好細粒變好大嚿,裏面沒有防腐劑和添加劑,只有麵粉和水等簡單材料,但形態已經好靚。」麵包出爐一刻,香氣撲鼻。只要用心,簡單食材也能做出美味的麵包。

撰文:黃靜美智子

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads