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2019年1月16日

林依純 美味之源

處理秘訣

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牛蒡含有大量的鐵質,只要暴露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與切段的過程。處理牛蒡時可用刷子刷去表面的泥土,因為牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因牛蒡皮亦含有很珍貴的營養成分。接着就可以依照需要切 ...

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