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2019年1月10日

林依純 星級餐廳

維港海畔 美藝粵饌

香港夜色迷人,萬盞明燈,千里連光,霓虹燈與海波互相掩映,五光十色,猶如東方之珠,令人為之着迷,為世界三大夜景之一。這個迷人的維港兩岸,也是愛侶的拍拖勝地,以這浪漫海景作婚禮的背景,是每對新人夢寐以求的場景。於北角新開業的粵菜酒家,以飽覽180度維港美景招徠,再加上由經驗大廚設計的中式美饌,帶來難忘的味覺回憶。

最近開幕的明珠海景,位處北角最新落成的酒店北角匯,佔地超過3500方呎,廣闊的空間配上時尚的裝潢,氣派華貴,更有飽覽180度維港美景的露天平台,天然日光為場地帶來自然舒適的氣氛,感覺明亮新鮮。愛侶能在美景前見證重要時刻,一生難忘。

除了宴會菜式,餐廳於平日亦會供應精緻的粵菜,菜式種類十分豐富,前菜、燒味、湯羹、鮑參翅肚,以及海鮮小菜等。菜餚用料新鮮名貴,由曾於銅鑼灣有名人飯堂之稱「富聲酒家」出任大廚的呂江紅師傅主理,他擅長烹調海鮮及海味菜式,帶來色香味俱全的美饌。

招牌菜式有「杏汁花膠筒豬肺湯」,以雞肉、豬肺、雞腳先熬湯4小時,再加入自家磨成的濃杏仁汁;煮滾後再放進花膠,令口感更加濃稠有致,具養顏效果,為冬日最佳選擇。另一道「鮑汁5頭鮑魚伴玉掌」,採南非優質5頭鮑魚,先將鮑魚浸水10日,再以老雞、唐排及鵝腳一起熬製12個小時,令鮑魚完全吸收濃湯精華,最後配以炸鵝掌,灑上香濃鮑汁,令人食指大動。

鴨饌手工菜

港人最愛的燒味有「冰燒三層肉」,特別選有骨豬腩仔,煮熟後以鹽及糖醃至入味;入爐前在豬腩表皮均勻地打上小孔,令豬腩皮在烤製時能平均受熱,出爐時更香脆可口。一口咬下,三層肉分明,最上層是香脆豬皮,中間是豐腴豬油,而下層是瘦肉,口感豐富,香濃有致。

需要預訂的手工菜有「八寶糯米鴨」,大廚選用二斤至三斤重的光鴨,將其完全去骨,然後加入白醋醃製1小時。將珧柱、蝦乾、菇粒、芋頭粒、百合、鹹蛋黃、腩肉粒與糯米一同熬製成香軟入味的糯米飯,然後釀入鴨肚裏,縫密及留開口位。將鴨放入熱油炸,最後加入調味料蒸一會,成品香綿軟糯,吃不停口。

小菜可選「黃金焗老虎蝦」,將越南老虎蝦大火炸至香脆,並加入已壓碎的鹹蛋黃炒香,為老虎蝦添上黃金色彩,入口滿是鹹香。「上湯焗澳洲龍蝦」賣相出眾,選用澳洲龍蝦先切件,大火炸起再放入加入了牛油的上湯中煮5分鐘,再合上蓋焗至入味,大廚控制火候得宜,龍蝦肉質爽致,入口盡是鮮香。

除晚市的各大名菜外,另提供早午市點心及午市套餐,點心即叫即蒸,款式多樣,如與食店名字互相輝映的「竹笙金魚餃」,師傅以澄麵及生粉搓成水晶皮,放入蝦肉、竹笙、甘筍,並仔細地搓成小金魚的模樣,入爐蒸至外皮晶瑩通透。金魚餃放入清湯中上碟,恍似在海港中暢游的小魚兒。

型格黑包點

別出心裁之作還有「竹炭流沙包」,型格的黑色包點採用台灣食用竹炭粉,與麵粉一同搓勻,中間包入以吉士、牛油,以及蛋黃製成的餡料,蒸3分鐘左右。出爐後再在麵包上掃上食用金箔,令賣相更高貴,猶如一顆黑珍珠;入口鬆軟,熱騰騰的流沙蛋黃餡,傾瀉而出。農曆豬年將至,點心師傅亦設計了「可愛小豬嘜」甜包,粉紅豬造型藏着甜蜜蜜紅豆餡,讓大家喜迎新年。

 

黃金焗老虎蝦

將越南老虎蝦大火炸至香脆,並加入已壓碎的鹹蛋黃炒香,為老虎蝦添上黃金色彩,入口滿是鹹香。

 

 

竹笙金魚餃

以澄麵及生粉搓成水晶皮,放入蝦肉、竹笙、甘筍,並仔細地搓成小金魚的模樣,蒸熟後晶瑩通透,放在清湯中上碟,恍似在海港中暢游的小魚兒。

 

 

竹炭流沙包

型格的黑色包點採用台灣食用竹炭粉,與麵粉一同搓勻,包入以吉士、牛油,以及蛋黃製成的餡料,出爐後掃上食用金箔,猶如一顆黑珍珠,入口鬆軟。

 

 

上湯焗澳洲龍蝦

澳洲龍蝦先切件,大火炸起再放入加入了牛油的上湯中煮5分鐘,再合上蓋焗至入味,大廚控制火候得宜,龍蝦肉質爽致,入口盡是鮮香。

 

 

鮑汁5頭鮑魚伴玉掌

採南非優質5頭鮑魚,浸發後以老雞、唐排及鵝腳熬製12小時,鮑魚吸收了濃湯精華,最後配以炸鵝掌,沾上香濃鮑汁後令人食指大動。

 

 

冰燒三層肉

將有骨豬腩仔醃製,在豬皮上打上小孔,入爐後焗至鬆化香脆,一口咬下,三層肉分明,香脆豬皮、豐腴豬油和瘦肉,口感豐富,肉質香濃有致。

 

撰文:林依純

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