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2019年1月4日

黃靜美智子 人情味濃

清潤豬肺

傳統手工湯水可謂中菜的精粹之一,花膠杏汁白肺湯亦是餐廳的招牌菜,十多年來一直很受歡迎。

白肺即是豬肺,常言「以形補形」,豬肺營養價值高,清潤滋補,潤肺止咳,亦收健脾胃之效。但處理豬肺的工序相當繁複,行政總廚劉振權表示:「我們處理豬肺的方法是以灌水的方法,待豬肺脹滿再刺上小孔,以沖走潺水和血水,直至豬肺內外都清洗乾淨,變白。」

香濃杏汁

餐廳的白肺湯是以清水燉製,而不是採用上湯,大約燉4至5小時,呈現出食材的原汁原味。直至最後才把以南北杏調製的杏汁加入燉湯中,以免香氣過早揮發。這款燉湯呈奶白色,而且配搭花膠更為清甜滋補,滋潤美顏。

撰文:黃靜美智子

 

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