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2019年1月3日

劉健威 此時此刻

漫說鷹鯧

這天晚上和外國廚師朋友吃飯,兒子從旺角魚攤買來一尾鷹鯧清蒸——魚肉不特別出色,但魚腩香腴滑膩,端是極品。魚攤是船家,這魚是前一天才上水的。 鯧魚來源甚多,不同水域的鯧魚,質素頗參差;比這更好的鷹鯧,應該是「蒜子肉」,肉質較結實,吃起來一片片的。 世界很多地方都產鷹鯧,廚師朋友說,他的路易斯安納故鄉也 ...

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