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2019年1月1日

劉妙賢 美味之源

牛油危機

法國人對於牛油的着迷不用多說,無論麵包或主食料理均少不了牛油加持,而前年當地卻鬧出了牛油荒,嚇得市民紛紛去搶購,就連盛產牛油的Brittany、Normandy等地區的超市,也因牛油嚴重缺貨而貼出道歉公告,最後政府官員也要走出來發言安撫大眾,怪不得被認為是自二次大戰之後最嚴重的牛油荒。

牛油缺貨,首當其衝的是麵包師傅,皆因作為法國麵包代表的牛角包,有四分之一材料是牛油,才可做到外鬆內軟的滋味口感,當牛油價格一再攀升,自然叫苦連天,至於其他甜點、法式料理類也受到牽連。牛油危機背後原因眾多,一來是亞洲地區對西式甜點的愛好日增,二來是強調以動物油脂製作的法國牛油,比標籤了反式脂肪的人造牛油來得健康。好在如今國際牛油價格終於比高峰期回落了一半,危機得以暫時紓緩。

撰文:劉妙賢

 

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