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2018年12月27日

林依純 星級餐廳

領事館大廚 顯隱世味藝

領事館是不同國家於世界各地的最高級別外交機構,充滿神秘和異國色彩。當中不少職員離鄉背井派駐外地工作成為異鄉人,要一解思鄉之苦,當然要以家鄉的美食慰藉,所以能擔任領事館內的廚師決不簡單。最近於北角新開的一間隱世歐日式餐廳,便由曾擔任日本領事館首席行政總廚的日籍大廚掌舵,並帶來一席非一般的Omakase廚師發辦,與大家共同探索精緻味覺之藝。

隱身於繁囂都市之間的Le Bec Fin餐廳,位於北角馬寶道,藏身於神秘大門後,是一所以歐日美饌為主的高級餐廳,由備受餐飲業界廚師推崇及尊重,以及曾被授予日本最享負盛名榮譽之一的「外交部長之嘉獎」的Nakao Kazuhisa(Chef Hisa)擔任總廚,他以多年的烹飪經驗和創新美饌,帶領大家享受優雅美妙的感官之旅。

優秀廚師

「外交部長之嘉獎」此獎項旨在表揚日本各地的優秀廚師,彰顯其出色的技藝及貢獻,全國僅15位廚師入選。除此之外,Chef Hisa更被評為「優秀行政總廚──日本領事及總領事」,憑藉極具創意的烹調方式和精緻的日式擺盤技藝而聞名於業界。

Hisa從小練習廚藝,每每對最精緻美好的事物倍加留神,加上曾於多間西式餐廳工作,奠定他對融合日本及歐洲烹飪傳統和技藝的鍾愛。在創立Le Bec Fin前,他曾在印尼和日本宮崎各開設了一間意大利餐廳和法國餐廳。其後於印尼和香港擔任日本領事館的首席行政總廚,贏得不少肯定及讚譽。

Le Bec Fin靈感源自當年Hisa擔任日本領事館首席行政總廚時,經常被日本領事盛讚具有極為「精細的味蕾(Fine Palate)」,能用極少甚至不用鹽粒的方式帶出天然食材滋味。大家將可在食店享用Hisa曾於印尼及香港為日本領事及外交官所製作的多款菜式。大部分菜式更是以特別訂製的西班牙國寶級嘉士伯炭爐(Josper Oven)和日本頂級備長炭精心製作。

廚師發辦餐單將隨着季節不時更換,精選美食有醇香撲鼻的招牌菜式「法式洋葱湯」,大廚以焦糖化洋葱煮成的湯汁,混合Emmental芝士和Grana Padano芝士,在日本備長炭燃起的極高溫烤煮下,芝士完美融化並覆蓋於洋葱湯上,味道濃郁強烈,焦脆美味的質感讓人一試難忘,溫暖舒心。

「烤西班牙紅蝦」選用直接由西班牙進口的大紅蝦,大廚置入烤爐以木炭細意慢烤,鎖住大紅蝦本身的風味,並帶出野生海蝦鮮味,極高溫烘烤令紅蝦保持嫩滑,品嘗時沾上蝦頭中的蝦膏精華,以鮮味震撼大家的味蕾。「慢煮鮑魚」是大廚另一道盛名之作,採用日本直送鮑魚,以慢煮方式燉煮4小時,柔軟富彈性,配以淡奶油肝醬,將鮑魚的味道發揮得淋漓盡致。

極鮮意粉

「北海道海膽意粉」將鮮甜甘香的北海道海膽配搭上經典意粉,讓濃厚的海膽包覆着每根麵條,再配以原片海膽,鮮味一絕,海膽迷絕不能錯過。另一道「燒和牛里脊肉」來自日本滋賀縣,被喻為日本歷史最悠久的牛肉供應地,在炭火高溫烤焗下細心地分3次炭烤,外層微焦脆皮,內裏肉汁豐潤。若於午餐時段來到,還可以一嘗用這牛肉配上自家製厚多士和秘製醬汁的「燒和牛三文治」,保證令大家食指大動。

甜品方面有製作難度極高的「梳乎厘芝士蛋糕」,大廚將蓬鬆柔軟的梳乎厘及具濃郁奶香的芝士蛋糕完美結合,工序特別繁複,需要仔細混合忌廉芝士和特選芝士,再經過兩小時烘烤,才能充分提升芝士蛋糕的幼細質感,製成美妙的金黃梳乎厘芝士蛋糕。另一款「重構版提拉米蘇」巧妙地將經典提拉米蘇塑造成球形,輕盈具空氣感的Mascarpone芝士配上咖啡糖霜,為客人帶來驚喜。

 

北海道海膽意粉

鮮甜甘香的北海道海膽配搭經典意粉,讓濃厚的海膽包覆着每根麵條,再配以原片海膽,鮮味一絕。

 

 

烤西班牙紅蝦

巨大的大紅蝦由西班牙進口,大廚置入烤爐以木炭細意慢烤,品嘗時沾上蝦頭中的蝦膏精華,鮮味得無以復加。

 

 

慢煮鮑魚

採用日本直送鮑魚以慢煮方式燉煮4小時,柔軟富彈性,配以淡奶油肝醬,將鮑魚的味道發揮得淋漓盡致。

 

 

燒和牛里脊肉

和牛來自日本滋賀縣,在炭火高溫烤焗下細心地分3次炭烤,外層微焦脆皮,內裏肉汁豐潤。午餐時段還可以一嘗配上自家製厚多士的和牛三文治。

 

 

重構版提拉米蘇

巧妙地將經典提拉米蘇塑造成球形,輕盈具空氣感的Mascarpone芝士配上咖啡糖霜,為客人帶來驚喜。

 

 

梳乎厘芝士蛋糕

將梳乎厘及芝士蛋糕完美結合,工序繁複,既有梳乎厘的蓬鬆柔軟,又富芝士濃郁奶香,突顯大廚的細膩心思。

 

 

法式洋葱湯

以焦糖化洋葱煮成湯汁,混合兩種芝士,以日本備長炭烤煮,芝士香濃,洋葱甜美,讓人一試難忘,溫暖舒心。

 

撰文:林依純

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