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2018年12月25日

劉健威 此時此刻

青山たでの葉

這次在東京吃得頗有驚喜的是家炭火燒烤店:青山たでの葉。

吃的不僅是燒烤,還是野味。

店子只有十四個位子,這晚都坐滿了。廚師非常年輕,大概三十歲左右;燒的是備長炭,食物一串串、斜斜地插在炭爐之上。

先來九個小碟作為餐前小吃。

有點措手不及——第一道烤好送上的是水魚;一般日式料理,水魚都是重頭戲,放在一頓飯中間,想不到那麼「開門見山」。燒得香嫩,只是,近骨的肉還是有點血水,不免心生疙瘩,不敢全吃下去。

再上的是穴子(海鰻),吃進口中,驚喜不置——鰻皮烤得酥香,調味亦佳,沒有一般偏甜之弊;但鰻肉鬆而化,跟鰻皮的口感形成很好對比;海鰻一般味道比較薄,但燒烤揮發掉一些水份,味道濃縮了,咬下去帶熱的鮮氣充盈口腔。烤得非常細膩的一道菜。

再上是鹿肉——當然是北海道來的,只是瘦肉,很嫩,味道比養殖的鹿肉味濃厚得多。

隨之而來的是野鴨——但先來的不是鴨,而是內臟:鴨肫、鴨肝和鴨心,而且全是生的!泡在醬汁、生蛋黃和血水之中。拚死無大害,毫不猶豫地吃了,味道鮮且嫩,比弄熟好吃多了。日本的生吃真像壞女人,叫人難以抗拒。

野生鴨子真好吃,是久違的鴨肉味,前世今生的重逢。

繼而送上的是,連皮帶脂的鹿肉,肉香脂香俱備,又不一樣的滋味。鴨肉和鹿肉,份量都不算少,想不到再來的是,一小鍋野豬肉——是半肥瘦的野豬肉,調味煮熟的,上面撒了一大撮蔬菜,讓客人拌吃。野豬肉味濃,是整頓晚飯很好的收結。賬單送上,更要加分——這麼豐盛美好的一個炭燒晚飯,連酒水,人均消費不到一千港元!跟比良山莊相比,便宜了一大截。

 

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