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2018年12月19日

劉天賜 生命通識

再談茶餐廳

茶餐廳正是香港特產也!

你看,凡有香港人到的地方,必有茶餐廳,多倫多、溫哥華、悉尼、紐約、非洲、歐洲,連大洋洲都有。茶餐廳必備港式發明而流行的飲品,如鴛鴦、港式奶茶、齋啡、菠蘿油、奶油多……以至失傳已久的滾水雞蛋。食物方面更是「雜交產品」,將中英、中印、中葡、中馬(馬拉)等等地方食物、製法共冶一爐,且加進港人、粵人(南方)口味。

這就是香港這塊小小地方的最大特色。自從鴉片戰爭清朝失利之後,英人看中這個深水港口,發展成為她的遠東政治軍事基地,從百多年前始,已將英國及四方文化無色無味地滲入此地,當然包括「舌尖上的味道」,上述一些港式食物和飲料皆「中西雜交」下的混血兒(其實中華大地上很多食品,原料、製作方法、食法、烹食方法都來自外地),這是文化交流的一種方式,不是什麼「文化侵略」,人,只要好吃,易於處理,便會愛上那種食物的。

奶茶為例,茶本是中國傳統飲料,運輸到西方大受高階層人士喜歡,貴族、富人及王室才有權利享用,改革口味中,才加入了牛奶和糖。以至到香港人加深了創意,至有「絲襪過濾」方式和「雞蛋殼加工」,這些都反映出港人早年都是吸收及生活而再創造的高手,從生活中得到經驗,用腦袋大膽變化,創造新的產品,亦創造新的境界。

當然創造新的生活環境。

茶餐廳便是新環境了。小小地方,居然有中西口味,各種「打種食物」。亦有中西例湯,各種小炒,且有南北美點,任何東西、中國南北客人都可以找到家鄉味道,後面的廚師真是萬能,儲藏及備用的食材、配料、汁醬多到令人吃驚。因為香港地少,廚房異常狹窄,爐頭不多,想像在忙碌時段,居然應付了幾十至百多碟食品,令洋同業大為吃驚。

說到香港人充飢的時段,以商業區的茶餐廳最是頂瓜瓜呀!幾萬人在一小時內須解決中飯問題,白領以下只有光顧茶餐廳。方便廚房工作,便只有四五款食物可選。但仍有餐湯及飯後飲料,夥計們皆眉精眼企、話頭醒尾、記憶力特強之人,不會派錯食品、不會記錯客人吩咐的細節,「飛沙走奶」、「少甜多甜」,在極快速的時間內完成繁重的工作,真是「雜技式」的運作。到世界各地旅行,喜歡感受及觀察當地民生,然而未見過如香港商業區的茶餐廳式運作,其工作效率之高,世界第一,食物出品可算價廉物美。

香港人的精神,便是從最狹窄的空間,最困難的境地找尋出一條生路。是迫於一個小島上的氣概,求存之本能,不怕辛苦的意志而成就出來的。

是地緣環境,「大氣候」,加上混雜中西文化精髓而自我創造而成,不只於食物,亦做了合適的生存條件,新的生存及舒適環境,望特區政府知道港人成功的因素,切勿破壞、扭曲,反要加強,是禱!

 

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