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2018年12月13日

劉健威 此時此刻

Indian Accent

在印度,覓食常叫人沮喪——走進餐廳,打開菜牌,幾乎只有三個選擇:雞、羊和蔬菜。豬和牛是大部分食肆不供應的。

有雞和羊作為葷食本來也不錯,只停留幾天,總算有些吃的變化吧;可惜是,羊肉和雞肉都是把皮和脂肪去掉的,只有瘦肉,吃起來單調而沉悶。羊肉還好一點,遇上較好的部位,肉比較嫰,或帶點筋,吃的時候多點變化;但雞肉可糟糕了,那些雞大概只養了四五十天,沒有肉味,真不知有何好吃?

所以到後來死了心,與其吃雞羊,不如茹素好了——蔬菜的味道似乎比雞羊多一點。事實來印度四次,吃得最滿意的只有一次——宗教理由,七天都茹素,清心寡慾,沒有慾望,自然也沒有失望。

終竟道行不深,慾望還是有的,知道印度有家唯一入選「亞洲五十最佳食肆」,且排名十九的,就馬上訂了。

餐廳叫Indian Accent,裝修和服務都是走fine dining 路線。

賞味套餐只有兩個:素食和非素食。叫了葷食的,前菜主菜六個,另加甜品。

打開他們出版的菜譜看看,竟然也有豬肉供應,也真不同一般。

先來的紅蘿葡湯頗有驚喜——小小一杯,大啖的話可一口而盡;但量少,味道卻很豐富渾厚,喝得人滿足。

再來是「五種水」,其實是蒜奶、石榴汁……五種汁盛在拇指大一點的小杯中,杯上各置炸得酥脆的小圓餅,上端開一小洞,讓人把汁液倒進去,一啖而吃。這是玩賣相,味道不怎麼特別。

隨之而來的蟹肉上置炸麵一餅。蟹肉是冷藏過的,沒啥鮮味,調味亦平淡,反而作為陪襯的幼麵炸得香脆。

跟着是一個鴨肉做的餅又是沒皮沒脂,友人戲曰:像吃肉鬆。羊架偏熟,魚肉倒嫩滑……

沒驚喜的一頓,但作為「當代烹飪」起點,還是要給他們點操行分。

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