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2018年12月3日

謝嫣薇 食家講場

咆哮的鴿吞獅

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好幾個月前在台北山海樓吃了一頓,由詹宏志先生親自寫菜單,當中有一道菜:肚包雞,就跟粵菜裏頭的豬肚鳳吞燕/翅的概念大同小異,台灣人稱作「手路菜」,也就是手工菜的意思。將土雞去骨後,塞入不同材料如筍絲、肉絲、香菇絲、烏參、蝦仁等,全都必須事先個別處理過再結合起來,然後才裝入豬肚去縫合,再燉煮好幾個小時。 ...

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