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2018年12月3日

林依純 星級餐廳

巧奪天工 中菜藝術

中國雕刻藝術舉世知名,其中食品雕刻也是數千年來烹飪文化留下的一朵奪目奇葩。廚師以刀代筆,意在刀先,施意於刀,心手相應,將繪畫藝術與運刀技藝融為一體,讓佳餚達到色、香、味、形、意等至高境界。雕刻藝術食物形與神俱備,於香港傳承四十載的老京菜北京樓,最近以全新面貌和精妙的藝術中菜,加入創新元素,延續美饌傳奇。

北京樓是香港少數推出以京城御宴菜式為靈感的食府,着重展現精緻細節及大廚精湛的工藝。為了慶祝開業40周年,北京樓星光行店經過3個多月裝修後,以煥然一新的面貌及全新菜餚,為大家打造一趟圓滿的尋味之旅。

新設計集瑰麗摩登傳統於一室,配上迷人維多利亞海景作伴。甫進門,映入眼簾的是由最初開業便伴隨品牌至今的著名作品「春回大地」,由超過10位近代中國名畫家攜手創作,並由20位蘇綉專家精工刺綉,嚴選千餘種顏色絲線、歷時一年才完成,是充滿意境的傑作。穿過走廊,來到主用餐區,開放式的烤鴨場地讓大家見證切鴨的手藝,配合散發北京色彩的裝飾,以及木啡色調點綴傳統紅色環境,散發着瑰麗風韻。另外還有5間獨特主題的貴賓廂房,適合舉行各類宴會。

優化正宗京菜

美食方面,大廚優化了不少正宗京菜,如著名宮廷宴會滿漢全席的菜式「扇影金蔬」,大廚將金華火腿、蘿蔔、冬菇等切成薄片,盡顯其刀功造詣,並以華麗扇形呈現,氣派不凡,絕對是宴客首選。

另一道「東海龍皇」同樣精美得令人目瞪口呆,這是40年前北京樓的經典菜式,今次回歸星光行並以全新演繹登場,菜式用料新鮮,將大蝦、螺片及帶子以魚香醬炒香,配上龍形雕刻,將中式傳統刀功和炒功表露無遺,極具氣派。

中國人吃飯講究好彩頭,另一道龍形菜式則是前菜「揚州龍青瓜」,大廚以原條青瓜薄切而成,考功夫之處是整條青瓜不會切斷,再捲成盤龍之狀,上桌時才由服務員剪斷,配上柚子青檸醬汁調味,味道清新宜人。至於江、浙菜名菜「東坡肉」亦換上新裝,以古雅器皿盛裝,配上杳渺輕煙的效果,賣相一流,小方正形的五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香和紅麴香,令人陶醉得難以忘懷。

另外,為讓「相機食先」的年輕一代能欣賞傳統美饌,大廚以獨特新潮方式堂弄的菜式「富貴雞」,擺脫傳統造型,外層以麵粉雕琢成精巧雞形,賣相盡顯大廚功架,上桌時還會淋上玫瑰露,點火打造火焰富貴雞的效果,極盡心思。內層是以荷葉包裹的黃油雞,釀有鮑絲、螺片、冬菇等食材焗製之時,香濃入味,打開時配以金槌扑開品嘗,玩味十足,預訂這道佳餚的客人更可獲贈趣致的小金槌及相片作留念。

表演製作拉麵

至於京菜館必備的還有著名菜餚「烤北京填鴨」,亦是餐廳的鎮店菜式,大廚用料非常講究,嚴選油脂份量少的上等北京嫩鴨,務求達到皮脆肉嫩,油膩感輕,品嘗時配以海鮮醬、青瓜、京葱及麼麼皮,肉質鮮嫩,鴨味濃郁。除此之外,客人還可以選擇二食,包括香氣撲鼻的「鴨架湯」或鑊氣十足的「炒鴨崧」。

品嘗晚飯之餘,還有精采表演,大廚每晚8時30分登場,於大廳向大家表演製作北京拉麵,欣賞於幾分鐘內拉出細長麵條,細味箇中拉延、扭紋和摺疊間的優雅藝術,又寓意客人長壽健康。即將推出的還有長嘴茶壺茶藝表演,由四川來港的國家高級茶藝大師將於大廳手捧長嘴茶壺,並結合舞蹈和武術元素,將溫度適中的水以長嘴茶壺遠距離地倒入杯中,充滿視覺享受。

 

東海龍皇

菜式全新演繹登場,將大蝦、螺片及帶子以魚香醬炒香,底層鋪上薯蓉再淋上酸甜醬,配上栩栩如生的龍形雕刻,極顯氣派。

 

 

富貴雞

外層以麵粉雕琢成精巧雞形,內裏則是由荷葉包裹的黃油雞,再釀有鮑絲、螺片、冬菇等,上桌時還會淋上玫瑰露打造火焰富貴雞的效果,香氣四溢。

 

 

東坡肉

以古雅器皿盛裝,配上杳渺輕煙的效果,賣相一流,半肥瘦的豬肉以冰糖、八角、茴香等小火煨製,入口帶酒香和紅麴香味,香軟美味。

 

 

烤北京填鴨

嚴選油脂份量較少的上等北京嫩鴨,務求達到皮脆肉嫩,油膩感輕,配以海鮮醬、青瓜、京葱及麼麼皮,肉質鮮嫩,鴨味濃郁。

 

 

扇影金蔬

著名宮廷宴會滿漢全席的菜式,高雅優美,大廚將金華火腿、蘿蔔、冬菇等食材切成薄片並以華麗扇形呈現,氣派不凡,別富文藝氣息。

 

 

揚州龍青瓜

賣相有如一條盤龍,大廚以原條新鮮青瓜切成不斷的薄片,極巧刀功,品嘗時才由服務員剪斷,配上柚子青檸醬汁調味,非常適合作為開胃菜。

 

撰文:林依純

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