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2018年11月23日

班哥 班哥有食緣

品味荷葉食譜

「兩村姐妹一般嬌,同住清溪隔小橋,相約採荷期早至,遲來罰取蕩蘭蹺」,這四句是大畫家張大千繪畫荷花所題的詩句,非常生動和有趣。他畫的荷花獨步藝壇,近年屢屢拍出天價。繪畫大幅荷花最考功力的是,畫荷花的根莖,筆力不到便氣不貫通。老先生融滙古今,寫出搖曳生姿,一氣呵成,尤其工筆重彩的勾金朱荷更是前無古人。

荷花既可入畫,又有食療功效,清暑利濕,止渴生津,開胃消滯,散瘀止血等。日前在中山一食肆喝到一壺香水蓮花茶,是用凋謝後的花朵,在120度高溫殺菌後泡茶,果然消暑解渴,據說還可有軟化皮膚,去除死皮,促進新陳代謝等功效。

第一養生茶

荷葉曬乾可沖茶和煮粥,荷葉茶更被嘉慶皇帝封為「天下第一養生茶」。佛山三水每年都有荷花節,更發展荷花世界產業,觀賞、旅遊、住宿一條龍變成著名旅遊景點。

據說著名的荷葉飯是東莞人發明的,用荷葉包住米和配料蒸熟,方便攜帶,等於現代的快餐便當。在香港的酒樓吃到的多數用乾荷葉包,缺少一點荷葉的清香,與用鮮荷葉包的,吃起來完全不同。鮮荷葉蒸出來的飯色澤分明,清香撲鼻,暑氣全消。

用荷葉做到的食譜有冬瓜荷葉老鴨湯,是清熱利尿是夏日名湯。還有荷葉蒸田雞、荷葉蒸水魚、荷葉蒸雞、荷葉蒸塘虱、荷葉陳皮蒸風鱔、荷葉蒸鱷魚尾、荷葉蒸娃娃魚、荷葉封肉。至於用荷葉把臘肉包住蒸熟,一樣清香可口又不油膩。全部都是用一個「蒸」字,是有道理的,因新鮮採摘的荷葉,尤其是日出以前浮在水面的,香氣最濃,用來包住食物蒸煮,荷葉的香味滲入食物裏面,充滿荷葉清香,足見前人對烹調食物充滿智慧,一塊荷葉都可物盡其用。

 

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