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2018年11月14日

梁家權 食家講場

廈門街 小料理

正走向灣仔胡忠大廈停車場,與久違的公關界朋友狹路相逢。「在附近吃晚飯?」她以為我選的必然是有水準的店子,查實我本凡人,沒有一對飲食精明眼,不愜意的十常二三,只是執筆為文總有點影響,人家經營小生意不易,或許是我自己品味偏執不懂欣賞,所以不寫不提算了。

向對方說了店名,又一連串問題:「很多車都泊街邊,何需走幾條街泊胡忠?你近年好似專光顧小店,是要支持小店?得唔得呀?」首先,自問「黑仔」,廈門街沒有錶位,雖然街邊的確泊滿車,但不想提心吊膽的吃。第二,從沒訂下支不支持小店的立場,或許我本無情,相信生存要靠自己的本事,不好吃為什麼支持它獻世,雖然世事有時真的很荒謬,好吃卻遇種種味道以外的橫逆因素而做不下去,但店家總要面對現實,而近年多寫小店,實屬偶然。第三,很少以「得」或「唔得」論斷,因為這樣二分,以偏概全,應該說這店子吃得過,有些食物有新意。

街道變天

廈門街變天之初,不少搶先登陸的店子捱不過黎明,附近新建築其後一一落成,食肆成行成市如日中天,有本事有味道的當然客似雲來。「一木小料理」應是其中之一吧,這晚離遠已見7個人在門外,尚幸等了10分鐘便可入座,原來有兩個人是買外賣的。

風格是日式,烹調技法大致也是日式,當中有些小吃帶點中日風味兼備,我這類在華洋飲食大放異彩的香港吃大一輩,雖然口口聲聲追求正宗日本料理,其實又頗接受港味和風。老闆娘介紹一味牛筋,驟眼看以為是角煮,看真一點似柱候牛筋,但吃下去有點醋酸,而酸中有柚子香,才恍然大悟,於是牛筋的肥膩消弭於無形,未吃過如此又清又軟的牛筋,是味覺上的新經驗。

木製的菜牌是呼應店名,當中有一道茄子田樂燒,想起早年在日本四國一鄉間小店吃過,即管來一客比較一下風味。田樂燒早年是日本農民祭祀一種食制,最初是將豆腐塗上味噌或醬汁串燒,但更多人喜歡田樂燒茄子。一木的茄子田樂燒有3件,本來個子不太大,但這晚吃得太多東西,半邊茄子也似乎把肚也撐闊了,明明已頂到上喉嚨,但實在太好味,連吃兩件,即是一大隻茄子塞了落肚。

雖說小料理,但令人不知不覺多吃幾款,結果捧着肚子回去胡忠大廈取車,幸好走這幾條街,紓緩一下滯脹。

 

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