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2018年11月13日

哉絲 美食速遞

福岡食材融入粵菜

福岡縣及鄰近的博多灣向來以盛產海鮮聞名,新鮮海產種類多不勝數,全年不同時分皆能集合區內各種合時漁獲。香港JW萬豪酒店的萬豪中菜廳與日本福岡縣政府農林水產部合作,呈獻一系列由中菜行政總廚鄧家濠師傅設計、以福岡食材入饌的精巧粵菜,帶領饕客以味蕾遊覽福岡。

靈感源自粟米斑塊

鄧師傅特意遠赴福岡尋探當地最鮮美合時的食材,於即日至12月16日炮製出一系列粵式佳餚,推介包括「玉凝金鱗」,師傅選用了較少於中菜菜系出現的日本赤馬頭魚,首先輕微煎香,再以攝氏80度油浸泡,鎖住肉汁,令刺身級數的魚肉保持鮮嫩幼滑。鄧師傅創作靈感來自香港備受歡迎的粟米斑塊,但配上烤過的香甜粟米和日本七味粉,令味道進一步提升。

「芙蓉金湯蒸淺利貝」是另一創意之作,大廚挑選了來自志賀島及經淨化的淺利蜆,加上融合了蜆汁和龍蝦湯的香滑蒸蛋,帶出來自海洋的鮮味。至於菜式「柿紅翠玉」,則有如餐桌上的藝術品,讓眼睛和味蕾一同大快朵頤,福岡番茄比其他產地的番茄更鮮甜,大廚把番茄挖空,內藏鮮百合、芡實、小雲耳等蔬菜,底部鋪上蔬菜蓉汁,口味清新開胃。

 

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