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2018年11月10日

唯靈 飲情食趣

火鍋今昔談

飲食享受除了味道之外還須講究情調。

近年四季火鍋大行其道,先進的設備,精美的食材都遠勝疇昔。不過若論情調卻是大不如前。

自從電磁爐出現吃火鍋再也不見火,嚴格而言已非火鍋不過是熱涮鍋而已。

老式炭火銅鍋雖不及電磁爐那麼清潔衞生,卻別有一番風味。

往昔吃火鍋只限在寒天,非如而今一年四季隨時可得。經過多時期盼,然後得之自然更添食趣。

近今火鍋食材豐富鍋底五花八門不一而足,以區區個人口味而論,總不如北方風味「涮羊肉」之單純可喜。

半個世紀之前,每到深秋區區便盼望北風起。羊癡吃涮羊肉唯羊是尚,除半肥瘦羊肉片外,另加羊腰、羊肝和羊散旦(羊肚),其他牛片、雞片、魚塊、大蝦等雜味一概謝絕。

鍋底只要清水加蘿蔔和青蒜,連口蘑湯也嫌其影響羊肉真味。

自調醬料,各適其適。區區只取醬油、酒、醋、麻油、辣油、香菜、生蒜和少量麻醬。

區區吃牛羊肉喜歡帶生,故把薄羊片在沸湯中涮兩涮即食,嫩滑鮮美。

從前食肆火鍋食材採用拼盤形式,自由選料火鍋乃由第一代夜店「灣仔祥記」開其先河,亦為捨炭火而用石油氣爐之先驅。

 

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