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2018年11月9日

黃靜美智子 人情味濃

魚蛋工藝

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有幾十年做魚蛋經驗,王老太表示:「我們對於每種魚的肉質都非常了解,而魚的明膠對於魚蛋的彈性有很大影響,加上魚愈新鮮愈有黏性,而且甚少腥味,所以在選擇魚類上不能馬虎。」 工序繁複 至於做魚蛋工序繁複,經人手劏魚及洗魚後,便要將魚倒進「骨肉分離機」,經滾軸壓製,分割魚骨及魚肉,再放入攪肉機,攪至幼身魚肉 ...

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