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2018年11月8日

唯靈 飲情食趣

眉豆香芋腩肉飯

月前一行六眾擬往北角「新福記」吃正宗閩菜,訂座時並預留了「紅糟雞煲」和「葱燒鰻魚」,臨時因升降機故障改去食西餐。

上星期六午膳一行四眾特再續前緣,照樣來半隻「紅糟雞煲」(268元)、一份「葱燒鰻魚」(428元),另加一鍋「眉豆香芋腩肉飯」(268元)和一碟「香脆五香卷」(68元)。

紅糟是福建風味特色。「新福記」的自家製紅糟香氣馥郁滋味真醇,以此烹煮鮮活上雞提味添香,充分發揮相得益彰效應。

「葱燒鰻魚」以粗壯肥美鰻魚加紅頭葱、乾葱、薑片、蒜子和五花腩燒透,香滑甘美精采無比,箇中妙韻非一般「大鱔煲」所能及。

據說是採用鹹淡水交界的河口鰻為之。

「香脆五香卷」是炸腐皮卷, 餡料很簡單,只有腩肉和馬蹄加些五香粉。

柔美甘腴的腩肉與爽甜的馬蹄交輝和味可口,適量五香粉更添幾分芳辛冶味。

「眉豆香芋腩肉飯」教人不期而然想起潮州鹹肉芋飯。

由於烹製需時較久,最後才上桌,區區胃納雖已無多,吃了半碗之後忍不住再添。

女兒則認為此一可口香糯豐美的飯品雖然精采但腩肉微嫌肥膩,問如何可以改進。

區區認為不妨一試以肉湯代水煮眉豆、香芋,以及梅菜飯。

 

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