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2018年11月3日

高潔 花都拈花

太鹹了,抽鹽稅

鹹蟲、鹹豬手、鹹濕伯父、大灑鹽花……廣府粵語中,「鹹」並不是什麼恭維話;現代飲食進化,連鹹魚也教人聯想粵人咽喉癌,愈來愈不吃香了。

法文裏,「灑滿鹽的笑話」,卻是「這玩笑饒有風趣」。中世紀視鹽為「博愛」象徵,遂生「友情乃鹽的盟約」之說。形容某人「地上的鹽」,更是讚頌人中龍鳳、社會中堅。奈何人無鹽不行;鹽吃多了,又有害心血管。法國吃得最鹹的是,西北布列塔尼地區。我們教會在菲尼斯太省辦夏令營。飯堂火腿非但奇鹹,早午晚更只供應全鹽牛油,嚇我半死。惟有央求破例,為我準備無鹽牛油。怪不得布列塔尼諺語有云:

「認清自己,須吃完七袋鹽。」不要命啦?

布列塔尼子弟,走遍世界都好辨認:名字常是Loïc,字母i上有兩點。妙在法國「國民議會食品工業調查委員會」主席,Loïc Prud'homme,聽名字是布列塔尼人,吃太多鹽長大的;9月底公布的報告,卻明確向灑鹽花太重手的工業產品下手。1790年國民議會取消的「鹽稅」還魂乎?

調查委員會由二十來位民選議員組成。世衞組織推薦每日吸鹽量,應為每人10到12克──法國人超標了一倍!消費者沒得選擇吶,假如他們懶做飯而天天買現成熟食。對於我,即使標明「減鹽25%」的火腿,也嫌太鹹,況乎肉腸燒雞熏三文魚?只有水牛奶酪,最近白豆腐的清淡。

奇哉怪也。法國人連麵包也可以太鹹。高血壓的人,只能細心尋找鹽份低而包裝誠實標明的。法國死亡率第二大原因──心血管疾病,年年社會保險貼120億至150億歐羅,好大一個窟窿要填補。單憑包裝寫明「本品營養成分表」,已不足夠,必須強制龐大食品工業、大超市、手工製麵包作坊,改變消費者吃太鹹、太甜、太肥膩的習慣。

按鹹度抽稅,未嘗不是一記撒手鐧。鼓勵大家每份食物減兩成鹽,既不影響口感、吃了又放心,並不很難嘛。

 

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