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2018年11月1日

唯靈 飲情食趣

品味順德老實菜

「皇朝會」邀得「順德聚福山莊」廚師呈獻順德美食,菜譜精簡十二款佳餚和兩式甜品都是老老實實的傳統名菜:家鄉拆魚羹(每位88元)、家鄉釀鯪魚(228元)、蝦子釀柚皮(168元)、前焗魚嘴(188元)、順德生煎魚餅(168元)、傳統春花肉(168元)、白切大煽雞(398元一隻)、梅子鵝(398元一隻)、頭菜蒸污糟雞(188元)、大良炸牛奶(138元)、秘製滷肉(188元)、四杯雞(368元一隻)、薑汁撞奶(每位39元)、倫敦糕(39元)。

世姪Eric組局作「尋味順德.品味順德」午宴,傳來菜譜問區區想吃什麼?告以欲試「拆魚羹」、「大騸雞」、「春花肉」和「煎焗魚嘴」,餘者悉隨尊便。

八人之局最後定案的菜單加了三個菜:「秘製滷肉」、「蝦子釀柚皮」和「釀鯪魚」。

「家鄉拆魚羹」湯底鮮美,材料豐富,刀章精細,充分顯現「食不厭精,妙在家常」的特色。

傳統「春花肉」與「秘製滷肉」都是擇肥而噬者之恩物。

前者甘腴香酥,後者軟滑柔美各異其趣。

「白切大騸雞」皮爽肉滑雞味豐美,如此雋品不嘗滋味久矣。

「煎焗魚嘴」與「煎釀鯪魚」不油不膩,焦香可口。真正落足心機細火慢烹佳作,非半煎炸者可比。

「蝦子柚皮」是兩層柚皮之間夾入豬肉蓉,口感更為豐美。

 

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