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2018年10月30日

林依純 星級餐廳

一抹茶香 文人茶館

自古以來,中國人愛茶,茶館早在晉代時期萌芽,來到唐宋更是全盛時期,著名名畫《清明上河圖》便生動地描繪了繁盛的市井景象,其中就有很多的茶館。茶館向來是愛茶者的樂園,文人市井之徒皆有光顧,成為當時社會生活的縮影。台灣是秉承茶館文化最佳的地方,近年台式茶飲風潮更席捲香港。最近一間殿堂級的茶館落戶本地,除著名茶飲外,還有以茶入饌的美食,讓茶香滲透我們的味蕾。

珍珠奶茶絕對稱得上是台灣飲品界的佼佼者。已有32年歷史的台灣元祖級珍珠奶茶店「翰林茶館」及「翰林茶棧」最近過江進駐尖沙咀海港城港威商場及旺角雅蘭中心,帶來非一般的茶飲美食。

招待外賓特飲

店名取「文翰薈萃」之意,店內不僅提供芳香濃郁的文人茶,更首開冷飲茶先河,使用優質台灣茶葉手搖調和,推出泡沫紅茶、翡翠綠茶及珍珠奶茶。品牌第一家茶館於1986年在台南誕生,至今全球已擁有超過600間分店,例如翰林茶棧、笠茶屋、嚮茶等。

茶館主打的「國宴珍珠奶茶」,這款奶茶在2017和2018年都被台灣政府選為招待世界各國外賓時的指定珍珠奶茶,來頭不少。奶茶是由高海拔山區茶園採收的一級紅茶茶葉所製成,茶葉優質稀少,再加上兩種不同的奶混合而成,奶味濃郁,搭配嚼勁十足的黑糖珍珠,風味飽滿,製作過程較一般珍珠奶茶繁瑣,所以每天只作限量供應。

另一杯「熊貓珍珠鮮奶茶」為創辦人研發,熊貓珍珠的意思是由黑珍珠與白珍珠組成,帶來兩種的珍珠口感享受。珍珠以獨家配方調成,晶瑩剔透的白珍珠,顆粒較小,質地較實,咬口十足;黑糖珍珠則大大粒,軟綿煙韌,味道香甜。追求健康者則更可選用鮮奶來沖泡珍珠奶茶,淡淡奶香,更添滋味。

近年冷泡茶的熱潮勢不可擋,利用長時間浸泡茶葉,令茶的甘甜慢慢釋出,相較於咖啡或熱泡茶,冷泡茶釋出的咖啡因含量更低,而這裏的冷泡茶更採用原片茶葉,較坊間的香醇。香港分店則推出獨家的「草莓果粒冷泡紅茶」,味道甘甜,毫不苦澀,滿載草莓清新香氣。

除了特色茶飲,茶館亦有最原始的茶茗「文人茶」供應。創辦人以茶會友,有30年的選茶、製茶、焙茶經驗與技術,招牌文人茶的茶葉皆出產自台灣,原片從樹梢採集,如甘醇細緻的翠綠清幽茶湯「碧螺春」;有台茶十二號之稱、散發淡淡野薑花香的「高山金萱」;台灣茶中最高等級、風味獨特的「大禹嶺」;茶香、火香濃郁交融的烏龍茶「龍涎香」;以及香氣淡雅持久的台灣高山茶「阿里山烏龍」。

經典台式美食

好茶需有美食來配搭,古代文人品茗佐食,茶館備有多款台式美食,不少菜式添加了茶的元素,例如「紅燒牛腩茶麵」,乃充滿台灣風味的地道麵食,但這裏採用的茶麵,乃獨家配方並採用日本古茶麵技術,耗時10年不斷研發改良,才製成炭燒鐵觀音茶麵。坊間大多數的茶麵只是以茶湯作為湯底,聞有味,食無味,這裏使用反覆高溫重焙18小時的鐵觀音磨成粉,混入特選粉心粉重複搓揉,在特定的溫度空間發酵,香氣久久不散,帶來迷人的焦糖餘韻,麵條筋道十足,粗身爽彈,不是一般茶麵所能媲美。

每個台灣家庭都有屬於自己的排骨飯,茶館的「古早味排骨飯」選用里肌肉排做成炸排骨,搭配酸菜、滷蛋、熱湯等,香噴噴的炸排骨澆上特製醬汁,嘗起來就是濃濃的古早味。小食另有多款選擇,如「普洱茶葉蛋」,坊間的茶葉蛋多以鐵觀音炮製,這裏則改以雲南普洱茶滷製三天三夜,顏色漂亮,呈棕色雲石紋,茶香馥郁,加上土雞蛋的蛋香,觸動味蕾。

 

紅燒牛腩茶麵

這裏採用的茶麵為獨家配方,採用日本古茶麵技術,用炭燒鐵觀音製成,麵條筋道十足,配上不同的食材如紅燒牛腩等品嘗,相當有特色。

 

 

普洱茶葉蛋

以雲南普洱茶滷製三天三夜而成,顏色漂亮,雞蛋呈棕色雲石紋,茶香馥郁入味,鹹甜得宜。

 

 

古早味排骨飯

每個台灣家庭都有一道屬於自己的排骨飯,這裏選用里肌肉排做成炸排骨,搭配酸菜、滷蛋、熱湯等,澆上特製醬汁,滿載古早味。

 

 

國宴珍珠奶茶

奶茶原材料乃創辦人親赴高海拔山區茶園挑出品質最好的特色茶葉,加上兩種不同的奶混合而成,搭配嚼勁十足的黑糖珍珠,每天限量供應。

 

 

文人茶系列

共5款口味,包括碧螺春、高山金萱、大禹嶺、龍涎香和阿里山烏龍,從茶葉還在樹梢時開始把關生產,甘醇細緻。

 

 

草莓果粒紅茶

香港限定的冷泡茶款,採用原片紅葉茶葉長時間浸泡,令甘甜慢慢釋出,加入草莓果粒沖調,味道甘甜,毫不苦澀。

 

撰文:林依純

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