2018年10月13日
法文「池塘」l'étang,國粵語皆讀如「愛塘」,巧合也。
語言,是緊密關聯它所代表的圖畫的。江、河、湖、溪,或雄闊、或秀媚、或浩淼。提到「塘」,我們腦際立刻閃現羊城「泮塘五秀」,「為花死,為花亡,為花跌落蓮藕塘」。水塘蓄魚蝦尚可;乍聽地中海獨一無二的塘養生蠔,出在法國南方新大區朗格多克-魯西永-南庇里牛斯、埃羅省Hérault一個小鎮,還真嚇人一跳。好比金魚缸養魚子醬鱘魚;那種「圖塘粉紅蠔」(l'huître rose sur l'étang de Thau),真能吃嗎?能!人家年產150噸。
香港老饕吃遍天下美味蠔,未必聽過這寂寂無聞的產地馬賽蓉(Marseillan)。《費加羅報》8月消暑特輯〈再發現之旅〉,也是剛剛採訪推介。那戶Tarbouriech的貝類養殖人家,並非7日創世的上帝。他們閃爍彩虹光暈的紫粉紅殼生蠔,縱是如何高顏值,蠔種也非特異。但他們2006年申請了「太陽海潮」技術專利。自家蠔園沒有天然潮漲潮退鹹水礁湖,卻以綠色能源風車發電;太陽能光電板,自動升降操縱三角形養蠔箱。每日以升箱,取代海水潮退。巴黎TGV火車到Agde站(www.domaine-tarbouriech.fr)。
圖塘粉紅蠔,成年蠔每天離水12到24小時,幼苗每天4到6個鐘頭。和豪華級肉牛須按摩一樣,作肌肉健美操!
姓塔爾布赫的父親,與5個俊美健壯子女,十分勤奮。祖宅葡萄田開發,成為魯賓遜式小木房,可啖生蠔。度假屋有「螺鈿套房」,輕白粉紅,如在殼中浪漫。下層「卡薩諾瓦套房」,紀念巴洛克時期大情聖,每日早餐連啖兩打生蠔,保持傳奇性雄風。可租單車遊覽。餐館「瘋狂」,夜晚60歐羅不包酒。生蠔與本地產青口,同樣誘人而廉。
最獨特的是,那閃螺鈿紫粉紅光澤的蠔殼,絕不浪費。摩納哥實驗室研製獨家美顏「蠔莉亞」(Ostréalia),可供水療「蠔療」,從古中國方子得靈感焉。鹹水大泳池,花壇用廢蠔殼鋪滿空隙,防止雜草亂生。很現代的「漁家樂」!
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