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2018年10月3日

梁家權 食家講場

劫後去鯉魚門定驚

上月6日北海道七級地震,我們一行16人半夜經歷了盪來盪去的大搖晃,以及其後幾天多次餘震,驚魂甫定,只是新千歲機場關閉不能如期歸港,在機場睡了一晚,回港航程中相約大擦一餐定驚,時間定在9月16日,地點鯉魚門。嘿,偏偏那天超級颱風山竹來襲,風急浪湧,杏花邨遭劫,對面海的鯉魚門怎能幸免……人生果然一波三折,定驚之約再押後至國慶前夕。

說實話,對本地幾處專門吃海鮮的地方:鯉魚門、西貢、青山灣,都有點戒心。海鮮海鮮價,是常識;熟客熟客價,是常規;但唔熟唔食,也是常理。

雖說不說貴不貴,只求值不值,但一年半載也難得幫襯一次,不是常客,遭遇難以預測。但今次,非常期待這一餐,特別是想回味那煲湯。

團友黃先生一家與筆者一家相熟多年,年前相約到鯉魚門吃飯,原來他與新興龍海鮮酒家真的相熟,預先訂了響螺鮑魚雞湯,真材實料,熬足時間,湯渣固然吃得半飽,滋味濃郁的湯水灌了四大碗仍意猶未盡,所以今次相約在鯉魚門,亦請黃先生發辦訂這煲湯。

老練功夫

坦白說,個人只期待靚湯,海鮮只是隨緣。黃先生請酒家找來一條生猛黃皮老虎斑兩吃,亦準備有飽滿肥腴蟹膏的奄仔油泡。團友劉氏夫婦是識食的前輩,有相熟海鮮檔蘇記,由他倆即場買鮮鮑薑葱煀,活蝦白灼,蟶子豉椒炒,大蜆油鹽水泡,墨魚原隻灼好切片上碟蘸辣椒豉油。本來還想吃椒鹽巨型斑馬瀨尿蝦,但眾人恐眼闊肚窄,才放過瀨尿蝦。

海鮮的質素要看海鮮檔的好介紹,但好材料還要看好廚功,否則糟蹋了喊都無謂。筆者從來都認為除了特定甜酸香辣吃法,海鮮調味應以少為大前提,讓人真切嘗到海產原始鮮味才是高章。

炮製海鮮,掌握火候通常是最關鍵一環,過猶不及都壞了海鮮老嫩生熟柔韌的口感。有時,老練有功夫的廚師當然得心應手,但偶遇心情欠佳便難說了。這夜新興龍的廚師烹調得法,吃得人人忘記抹嘴。最後劉氏夫婦說此店豉油王炒麵亦了得,明明人人已吃得飽飽卻沒有人有異議,不過真的炒得好。

只是,發辦的黃生黃太卻臨時有事未能赴會,於是又有藉口再約飯期。

 

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