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2018年9月29日

高潔 花都拈花

羅布雄的「第二祖國」

天天自詡「大國崛起」,就能博得天下器重啦?再躊躇滿志多年,中國自捧的食神,不見得鯉躍龍門,進入日本美食萬神殿受膜拜。獲此「天神」Dieu最高殊榮的,法國迄今只有里昂人Paul Bocuse、「忠誠普瓦捷人」Joël Robuchon。博居斯、羅布雄相繼逝世,馬克龍總統弔唁:「法國美食今年痛苦地沉浸哀傷中。但它擁有大量活的遺產。偉大廚師有力量地奉獻給授徒學藝、手工技藝,更新法國文化。」

是博居斯先發掘日本烹飪好幾年。七十年代一張舊照,可以見到博、羅兩個人,在引進法國當代美食的日本廚師飯桌上。羅布雄征服東瀛,從原汁原味示範開始。他騙過日本海關,走私一皮箱禁止入口的法國香葱頭與香料,他和迷上相撲的前總統舒拉克一樣,對日本文化心醉折服。日本成為他「第二祖國」。單是日本開的6間「工作室」、「紅吧」、「餐枱」等,就捧了米芝蓮共七星。日本食料尤其是魚類豐富、餐具雅淡講究、生肉置於熟食之上的奇想妙思,一切皆開拓其視野思路。

羅氏餐館「工作室」,高腳椅長案而食,靈感直接來自日本體驗。壽司明星Jiro,是羅布雄推向國際的。他見證說:自己向羅布雄解釋:「壽司案,應該在兩個男人可握手的寬度,這是彼此交談最理想的距離。」

日本民族影響他至大的,還有中國人苦於欠缺的「一絲不苟」。羅布雄遽然病逝後,眾多法國風行的評論,非常內行到位。Alain Ducasse對《費加羅報》說:「他是個苛求挑剔的同行,但這苛求最終成了我們被器重的堅實基石。他追隨自己的路,糅合自由與嚴謹。技藝才魄的嚴格,加上節拍器般機械式的精準。」2009年,羅布雄對《快報》坦承:「我對一同工作的人員非常苛求,而我絕對憎惡幹得壞的活兒。」天下皆知他當大廚,脾氣火爆:「跟我相處不容易。」那是因他太熱愛職業。球星老友Michel Hidalgo說:「這是個和善到極點的人。」他的優點:人人想靠近他,他懂得退後……

 

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