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2018年9月14日

黃靜美智子 人情味濃

小島情懷 小店風味 南丫島香脆金卷

在南丫島榕樹灣大街,小店林立,其中一檔擺滿林林總總醬料乾貨,蒜蓉辣椒蝦皮、秘製沙嗲醬、珧柱XO醬、椒鹽白飯魚、魚仔乾,還有招牌蛋卷,又在鐵架橫管垂掛着大地魚乾、八爪魚乾、昆布、白肚膠、鹹魚,種類繁多。這小店店面簡陋,牌匾亦漸舊褪色,店主簡道明與太太蔡麗麗十幾年來一直守着店舖,憑着製作風味醬料、香脆金卷,以及夫妻間的真情和人情味,無不讓人回味無窮。

簡道明在香港出生,父親為巴基斯坦人,母親則是華人。簡生17歲離開香港移民到加拿大,做廚房洗碗,在當地與太太認識,後來決定一同回港,搬入南丫島居住,並開店賣蛋卷小食及自製醬料。簡生表示自己居於南丫島,並且供奉張道陵,故此店舖取名為「南陵金卷」。

手工製作

「以前離島主要賣蝦膏、蝦醬、鹹魚,當年我們可以說是全香港第一檔在離島賣椒鹽白飯魚,是我哥哥想的。做椒鹽白飯魚講究控制火爐和時間,靠經驗不斷改良,例如我們會把菜油再煉過,就更香口。以前試過一星期賣二千盒,真係炸到手都軟。開頭都有做蛋卷,後來慢慢加新食物,例如全人手釀造醬料,好像這些XO醬,是由我拍檔負責,佢都做咗十幾年了。」簡生說着又拿起檔攤上的一樽XO醬說:「好嘢嚟㗎,唔好都唔介紹!」

談到招牌南陵金卷,香脆鬆化,分別有椰絲及肉鬆兩款味道。簡生先把蛋漿澆在鐵板上,然後蓋上一會,已成金黃色的薄片,再加肉鬆,然後不消數秒一摺一疊便成方形,連攝影師都表示手勢太快,要再補拍多次,簡生則笑道:「唔快手就辣手㗎喇!而且慢啲好易燶。」現時他一星期只有一天製作蛋卷,共150盒,賣完即止。「好攰㗎,年紀都唔細喇,我出年都六十,二十幾年前就話OK,年紀大唔好搞咁多嘢喇,哈哈。」

 

簡生憶述,最初開店缺乏知名度,經營最為困難,唯有慢慢累積口碑。此時太太蔡麗麗在旁邊翻出幾幀舊照問記者:「你知不知道這是誰?司馬燕啊,那時她也來幫襯!」然後她又指着照片中的先生笑道:「你睇佢以前幾後生!」簡生回應:「好多年前了!其實咩生意都要守㗎,舖頭仔,做咁多年唔容易,十幾年喇,靠口碑,咁咪守返嚟囉。」他還笑指往昔香港是黃金年代,遍地機會,「以前睇劇集都是由小店做起就會上市,好易發達嘛。不過冇啦,做咗咁多年,都係咁,哈哈!」

寧靜小島

簡道明移民加拿大18年,問到為何當初選擇回流香港,他秒答一句:「香港啲雲吞麵好食啲嘛!」簡太沒好氣地笑着,他再把往事娓娓道來:「那時都三十幾歲,人大了成熟咗,就想回香港,緬懷一下細個住嘅地方,始終你喺嗰度大呢,啲嘢係唔同。」

訪問當日下雨,雨勢時大時小,簡生說句「落雨呀麗姐」,簡太便把幾塊透明膠枱布鋪在貨品上。二人在店裏看着雨中的街道,小島反添一份寧謐。最初因為簡生的哥哥在南丫島居住,加上南丫島的緩慢節奏亦較接近加拿大,所以選擇定居島上,一住便二十多年。

「南丫島都有些改變,以前是泥路,落雨全部都是泥灘,現在都鋪好石路,設施多了。嗱,以前對面是機舖,好多後生仔周末來度假打機,現在個個都玩手機了!不過南丫島近幾年人流都少了,可能大家有假期都飛去外國,很少再來離島度假。」簡生說着小島的變遷,當中亦流露不少對此地的鍾情:「在南丫島居住很舒服,空氣又好。我們每次搭船出香港島,都覺得節奏特別急促,好攰。這裏的鄰里關係很好,始終幾廿年街坊。」話未畢,他着記者向街上一瞧:「你睇下,路過這位阿姐,九十幾歲了,精神幾好!很多人會晨操做運動,有些老人家八十幾歲不用拿拐杖啊!」訪問期間也有不少街坊經過與他們閒聊數句。

至於夫婦二人生活規律亦很健康,簡生會到山上打太極,而太太清早6時便去沙灘游水,每天大約10點開店,營業至晚上7時,每晚10時前睡覺。他們開始你一言我一語,簡生說:「做人最重要是悠閒生活。」簡太則附和:「你話生活緊張,要搏殺,不會在南丫島住的。選擇這裏生活的人,都是喜歡平淡。出面的人下班可能都8、9點了。」簡生聞言隨即笑說:「咁年輕係搏殺嘛,我哋啲老嘢,係咁㗎喇!」

不過對於在加拿大成長的簡太而言,她最初都不太適應,相比之下,認為香港很多人居住地方很小,以前駕車去超市買一星期的糧食很方便,回港後每次搭船出香港仔買餸都甚覺麻煩。記者問她當初為何會跟先生回港?在旁整理貨品的簡生忽然插嘴道:「嫁雞隨雞,嫁狗隨狗,是唐人的優良傳統嘛!」簡太望着記者,笑不攏嘴。

同偕到老

二人當年是回到香港才結婚,簡生憶述:「那時我在加拿大工作,她還在讀書。我哋都識咗40年喇。冇,37年,我22歲識佢。」看似粗豪的他其實心思縝密,記者表示他對於年份都記得好清楚,他立即回應:「記得,點會唔記得呀。眨下眼幾廿年喇。」簡太在旁聽着,依然笑意滿面。

記者問簡生如何維繫感情,此時太太去了招呼遊客,熱心地介紹各種特色醬料。「冇嘢嘅,過得自己過得人,大家過得好就好。人哋同你捱咗咁多年,你有少少好嘢,就唔好話忘記人,幾廿年喇,你做咩就要預埋佢,唔係搵其他人嘛?呢啲唔係我style嚟。不過都冇乜慶祝紀念日,都老夫老妻啦!」簡生從後望着太太的身影,淡淡地說道。

撰文:黃靜美智子

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