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2018年8月29日

梁家權 食家講場

「賓卡」的雙倍焙茶

「如果客人以為吃的是便利店雪糕,我會很不開心!」Lillian用心做焙茶雪糕,遇上知音者才是最大的滿足。

星期日來到上環的樂水亭,原意是簡單吃點輕食,享受日式抹茶和焙茶甜品,卻遇上老闆娘親自上陣。她準會覺得客人真八卦,而我的好奇源自一球焙茶雪糕,怎麼會有如此馥郁的茶香,話題便由焙茶說起。

主打喫茶甜品

一番對話,心中多添一個問號:怎麼香港的Banker總愛搞細藝?有一位「賓卡」老友早年移居北海道搞優質食材,早前又發現另一私人銀行家兩公婆在跑馬地賣喇沙,另有「賓卡」搞有機菜,而樂水亭的Lillian現在仍全職在銀行負責融資業務,店子平日由家姐Vivian打理,星期日才會現身落手落腳。

原來她早年留學東京,曾在當地獅子銀行工作,但實在太愛日本喫茶,花了很多心機學習揣摩,終於開這家頂樓小店,當然不能甩掉賴以養活的銀行工作。這店在平日只開午市幾個小時賣簡單幾款套餐定食,有茶漬飯、油揚稻庭烏冬、生茶麵,其他便是主打的喫茶甜品,據說大多是OL客。

先別說喫茶甜品,以應付有點肚餓客人的烏冬,顯然考量過,烏冬凍食及豆腐卜的油揚烏冬,都選用手拉軟滑的稻庭烏冬,而咖喱烏冬則選較粗的讚歧烏冬。「我覺得讚歧烏冬配咖喱最好!」Lillian有自己的看法及堅持,這不就是食物風格嗎?的確,若果只管跟大眾口味,其他店子更便宜,何必來這裏!

這套哲學,在她的焙茶雪糕更突顯。她選用宇治園的出品,抹茶有較強的味道,但焙茶卻不,所以有人說懂得茶的人,才會愛上焙茶。她特別愛焙茶,請園主特別為她配製雙倍焙茶份量的雪糕運來香港,所以當我喫第一口時,湧上味蕾的是可不一樣的焙茶香。

一杯焙茶芭菲,還有自家製的焙茶啫喱、寒天、白玉等,所有都是原味奉上,然後另送來一小瓶黑蜜或糖漿,讓客人自己調配賞心的口味。抹茶蕨餅亦如是,額外有一小碟抹茶粉,想茶感更強,便撒多一點抹茶粉上去。

世事多矛盾,Lillian再用心,也不能全身投入,畢竟要有一份正職令自己無後顧之憂。

 

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