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2018年8月27日

林依純 星級餐廳

砂煲兄弟 煲仔Fusion

《沙煲兄弟》是香港八十年代一套經典電影,訴說情如手足的朋友間的衝突和情義,帶出「同撈同煲」,小市民同舟共濟,相濡以沫的溫情,後來人們以「砂煲兄弟」來形容男人之間的情誼。砂煲菜式是港式的經典美食,煲仔菜由七十年代起陪伴港人經歷高山低谷,是香港最有人情味的食物之一。最近有餐廳就以此為主題,憑創意設計出多國Fusion煲仔菜,讓大家懷舊之餘,也可以嘗新。

香港最具特色的食物之一,莫過於最具本土老香江情懷的煲仔菜。最近有餐廳老闆因鍾情七十至八十年代的舊香港大牌檔飲食文化,決定以這個背景為主題,於將軍澳東港城開設了餐廳「砂煲兄弟」,致力鑽研新式煲仔菜,將多個不同國家的菜式和文化融入大牌檔和煲仔菜中,創造出新穎的煲仔菜式。

大牌檔藍本

為配合餐廳主題,室內裝潢也別具心思,超過3000方呎的環境中,融入了舊香港的飲食情懷和文化,以香港最為蓬勃的七十至八十年代的大牌檔為藍本,感覺復古懷舊。不論是地板上的花紋,還是一些舊年代的懷舊擺設,如參照舊時大牌檔而設計的茶水間,以及懷舊的仿製食品擺設。而餐廳更特別找來專業水彩畫家,設計了兩幅舊香港街道的手繪,為餐廳增添懷舊氛圍。

煲仔菜式方面分為兩大部分,包括具本土特色的煲仔飯,如「鹹魚肉餅煲仔飯」、「鮑魚滑雞煲仔飯」、「窩蛋牛肉煲仔飯」等,讓大家嘗得地道的懷舊煲仔菜。另一部分為新派西日式的獨創煲仔菜,如「馬來沙嗲火焰牛仔骨」、「東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯」、「秘製扎肉酸辣粉」等,呈現現代新穎的風格。

煲仔飯方面,大廚推介「東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯」,米飯先以抹茶水煮熟,讓每粒米吸收茶香,再把燒得外脆內軟的鰻魚放面,最後灑上香脆的櫻花蝦和抹茶粉,配搭特別,以茶的清香平衡了鰻魚的膩感之餘,亦充滿東瀛色彩。另一道「海南風味雞煲飯」以海南雞飯為藍本,雞油飯以雞湯、香茅、乾葱、黃薑及斑蘭葉等食材熬製的上湯烹調,再加上煲仔的熱力令豐腴嫩滑的新鮮三黃雞油滲入飯中,香味更上一層樓;加上由砂煲燒製而成的飯焦,令傳統的海南雞飯變得與別不同。

展星馬風味

煲仔菜系列則有星馬風味的「惹味麻香胡椒雞」,以特製冷炸麻油及新鮮白胡椒碎,配以新鮮紅洋葱與三黃雞一起猛火快炒,讓嫩滑的雞肉充滿了濃郁的麻油和白胡椒香味,惹味醒神,令人食指大動。另一道「馬來沙嗲火焰牛仔骨」,以秘製馬來香料製成香濃沙嗲醬汁,淋在用砂煲熱力烤焗而成的牛仔骨,將焦香和沙嗲香味融入厚實鮮嫩的牛肉中,上菜時更伴着熊熊烈火,色、香、味俱全。

「椰香咖喱牛筋腩」集半牛筋腩及牛肋腩於一身,筋腩煙韌細嫩、肋腩爽口彈牙,澆上香滑的自家秘製椰香咖喱醬汁,再加上砂煲的蒸焗下,更為香口惹味。「脆皮豬手」則以餐廳秘製的古早味醃料醃製,並採用慢煮方式烹煮4小時,除了能令醃料更加滲透豬手肉中,亦令肉質更為嫩滑彈牙;然後再以高溫油炸鎖住肉汁,份外滋味。

另有傳統的「懷舊砂窩雲吞雞」,以熬煮6小時而成的乳白色超濃縮湯頭,加入以砂煲燉熟的鮮嫩三黃雞,配上津白、小棠菜等,鮮甜滋味「共冶一煲」;另上一碟脆炸雲吞,可單獨享用,又可浸於湯中,享受雙重滋味。

除此之外,還有煲仔麵系列,其中「秘製扎肉酸辣粉」的酸辣粉,麵條經精心挑選,較為厚身,不易餬口,配以芹菜、香葱、辣椒等材料,加上香濃的酸辣湯,麵條爽滑,每一口都熱辣過癮。甜品則有「邪惡金沙西多士」,粒粒新鮮厚身方包之中都夾有濃厚的花生醬,並且沾上新鮮蛋黃,並以180度高溫半煎炸至金黃色,再淋上香濃的朱古力醬、榛子醬、煉奶,和灑上香脆的朱古力碎,邪惡甜蜜,令人幸福入心。

 

東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯

米飯以抹茶水煮熟,讓每粒米吸收茶香,再放上燒得外脆內軟的鰻魚,及灑上香脆的櫻花蝦和抹茶粉,配搭特別,充滿東瀛色彩。

 

 

懷舊砂窩雲吞雞

以熬煮6小時的乳白色超濃縮湯頭加上鮮嫩三黃雞、津白、小棠菜等,鮮甜滋味;另伴上一碟脆炸雲吞,可單獨享用,又可浸於湯中,享雙重滋味。

 

 

海南風味雞煲飯

將傳統的海南雞飯變身成為煲仔飯,雞油飯以雞湯、香茅、乾葱、黃薑及斑蘭葉等熬製的上湯烹調,加上新鮮三黃雞的雞油及飯焦,令香味更突出。

 

 

椰香咖喱牛筋腩

選用牛筋腩和牛肋腩炮製,筋腩煙韌細嫩、肋腩爽口彈牙,澆上香滑的秘製椰香咖喱醬汁,牛筋腩經砂煲蒸焗下,更為腍滑香口。

 

 

邪惡金沙西多士

厚身方包夾着濃厚花生醬,沾上蛋黃以180度高溫半煎炸至金黃色,再淋上朱古力醬、榛子醬、煉奶,邪惡又甜蜜。

 

 

脆皮豬手

豬手經古早味醃料醃製並採用慢煮方式烹煮,醃料滲透豬手,肉質更嫩滑彈牙,最後以高溫油炸鎖住肉汁。

 

撰文:林依純

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