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2018年8月22日

劉健威 此時此刻

五黑雞

朋友從內地帶來三隻「五黑雞」,拿到酒家加工去。廚師只是簡單調味,蒸熟。此雞肉味甚厚,只是肉質粗;養殖經時之故,皮很韌,咬不開。暗嘆:嘥料。 這等老雞,只宜燉湯,別的吃法有些浪費——這樣的雞,連骨頭也有味,別的烹法,怎能把骨頭的味道也發揮出來? 這裏說點題外話——對於拆去骨頭的葫蘆鴨、八寶鴨之類烹法, ...

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